Постановление Минтруда РФ от 15.02.2002 N 12
(ред. от 04.06.2007)
"Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов"	
Документ предоставлен КонсультантПлюс

www.consultant.ru

Дата сохранения: 24.11.2020

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 15 февраля 2002 г. N 12

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ
РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В УЧРЕЖДЕНИЯХ (ОТДЕЛЕНИЯХ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ

Список изменяющих документов
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)	

В целях оказания методической помощи органам социальной защиты населения субъектов Российской Федерации в организации питания лиц, проживающих в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, Министерство труда и социального развития Российской Федерации постановляет:
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)
Утвердить прилагаемые Методические рекомендации по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)

Министр труда
и социального развития
Российской Федерации
А.ПОЧИНОК

Приложение
к Постановлению
Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В УЧРЕЖДЕНИЯХ
(ОТДЕЛЕНИЯХ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН
ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ

Список изменяющих документов
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)	

1. Методические рекомендации по организации в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (далее - Методические рекомендации) разработаны для оказания методической помощи органам социальной защиты населения субъектов Российской Федерации, учреждениям (отделениям) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (специализированные учреждения социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов; комплексные учреждения социального обслуживания; иные учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, а также организации, находящиеся при них), а также другим учреждениям и организациям, участвующим в решении вопросов организации питания.
(п. 1 в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)
2. В соответствии со статьей 10 Федерального закона "Об основах социального обслуживания населения в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1995, N 50, ст. 4872) стационарное социальное обслуживание предоставляется гражданам пожилого возраста и инвалидам, частично или полностью утратившим способность к самообслуживанию и нуждающимся в постоянном постороннем уходе, и осуществляется путем предоставления социальных услуг и создания соответствующих их возрасту и состоянию здоровья условий жизнедеятельности, питания и ухода.
3. Организация рационально сбалансированного качественного и разнообразного питания с учетом его особенностей для лиц, длительное время проживающих в организованных коллективах учреждений социального обслуживания, направленная на профилактику основных заболеваний, поддержание физической и психической активности граждан пожилого возраста и инвалидов, способствует реализации основных задач, стоящих перед этими учреждениями при осуществлении стационарного социального обслуживания.
При организации питания лиц пожилого возраста и инвалидов в учреждениях социального обслуживания рекомендуется учитывать следующие требования:
- обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания;
- соблюдение гигиенических требований к ассортименту продуктов и технологии приготовления блюд;
- включение в рацион питания пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения;
- обеспечение профилактики витаминной недостаточности;
- соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и содержанию основных пищевых веществ) рационов и их коррекции путем включения 10 - 20% легкоусвояемого белка специализированных продуктов питания (смесей белковых композитных сухих) и режиму питания;
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)
- недопущение длительных перерывов между отдельными приемами пищи, особенно между ужином предыдущего и завтраком последующего дня;
- включение в меню ежедневно мяса или рыбы, зерновых продуктов (крупы, макаронных изделий), хлебобулочных изделий, овощей, фруктов, молочных продуктов, сахара; еженедельно по семидневному меню - остальных продуктов.
4. Учреждениям социального обслуживания для самостоятельного составления меню с целью соблюдения пищевой ценности дневного рациона рекомендуется использовать нормативы и расчеты для организации рационально сбалансированного питания в соответствии с Приложениями N 1 - 9 к настоящим Методическим рекомендациям.
5. Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
6. При составлении меню для граждан пожилого возраста и инвалидов в учреждениях социального обслуживания следует:
- ограничить потребление жира (общее потребление - не более 30%; потребление насыщенных животных жиров - не более 10% от общей суточной калорийности рациона) и холестерина (не более 300 мг/день);
- обеспечить не менее трех раз в день потребление овощей и фруктов;
- поддерживать на умеренном уровне потребление белка;
- обеспечить баланс между количеством потребляемой энергии (количеством пищи) и физической активностью (затратами энергии);
- снизить потребление поваренной соли до 6 г и менее в день, при недостаточности йода использовать йодированную поваренную соль;
- поддерживать с профилактической целью достаточный уровень потребления кальция.
7. По решению создаваемой в учреждении социального обслуживания комиссии в составе руководителя учреждения, заведующего медицинской частью, заведующего пищеблоком с учетом медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам рекомендуется назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15%, а также допускается устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.
8. Приобретение смесей белковых композитных сухих для лечебного питания осуществляется в соответствии с Указаниями о порядке применения бюджетной классификации Российской Федерации, утвержденными Приказом Министерства финансов Российской Федерации от 21 декабря 2005 г. N 152н (в соответствии с письмом Министерства юстиции Российской Федерации от 10 января 2006 г. N 01/32-ЕЗ Приказ в государственной регистрации не нуждается), по статье 340 экономической классификации расходов бюджетов Российской Федерации "Увеличение стоимости материальных запасов" с отнесением готовых специализированных смесей для питания к разделу "продукты питания (оплата продовольствия), в том числе продовольственных пайков военнослужащим и приравненным к ним лицам".
(п. 8 введен Приказом Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)

Приложение N 1
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СРЕДНЕСУТОЧНЫЕ
ПРОДУКТОВЫЕ НАБОРЫ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В УЧРЕЖДЕНИЯХ (ОТДЕЛЕНИЯХ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ

Список изменяющих документов
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)	

┌───────────────────────────────┬────────────────┬───────────────┐
│           Продукты            │Учреждения (от- │Психоневрологи-│
│                               │деления) соци-  │ческие         │
│                               │ального обслужи-│интернаты      │
│                               │вания граждан   │               │
│                               │пожилого возрас-│               │
│                               │та и инвалидов, │               │
│                               │кроме психонев- │               │
│                               │рологических ин-│               │
│                               │тернатов        │               │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Хлеб, крупа и другие           │                │               │
│зернопродукты                  │                │               │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Хлеб пшеничный                 │100             │200            │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Хлеб ржано-пшеничный           │100             │150            │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Крупы и бобовые                │52,5            │49,6           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Макароны                       │20              │25             │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Мука пшеничная                 │45              │45             │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Сухари панировочные            │4               │6              │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Овощи                          │                │               │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Капуста белокочанная свежая    │115             │150            │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Картофель                      │250             │400            │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Прочие овощи (лук, морковь,    │250             │270            │
│свекла, огурцы, помидоры,      │                │               │
│зелень, зеленый горошек и      │                │               │
│другие)                        │                │               │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Томатное пюре и паста          │4               │4              │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Фрукты и соки                  │                │               │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Фрукты и ягоды, цитрусовые     │200             │100            │
│свежие                         │                │               │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Соки плодово-ягодные           │60              │60             │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Сухофрукты                     │10              │16             │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Молоко и молочные продукты     │                │               │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Кисломолочные продукты         │200             │200            │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Молоко                         │200             │200            │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Творог                         │40              │50             │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Сметана                        │10              │15             │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Сыры твердые                   │15              │10             │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Мясо и мясопродукты, птица,    │                │               │
│яйца и рыба                    │                │               │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Говядина I категории           │80              │100            │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Колбасные изделия              │25              │25             │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Куры I категории               │57/45           │50/40          │
│(полупотрошеные/потрошеные)    │                │               │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Рыба (неразделанная)           │76              │85             │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Яйцо                           │4 шт. в неделю  │4 шт. в неделю │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Смесь белковая композитная су- │24,5 - 49,0     │28,5 - 57,0    │
│хая (расчет смеси приведен на  │                │               │
│примере специализированного    │                │               │
│продукта питания, где в 100,0  │                │               │
│граммах смеси содержится       │                │               │
│40,0 грамма белка)             │                │               │
│(введено Приказом Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)   │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Масла и жировые продукты       │                │               │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Масло сливочное                │20              │20             │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Маргарин                       │10              │10             │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Масло растительное             │20              │20             │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Кондитерские изделия и другие  │                │               │
│продукты                       │                │               │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Сахар                          │57              │57             │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Повидло, джем                  │10              │10             │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Кондитерские изделия (печенье, │5               │5              │
│пряники и другие)              │                │               │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Дрожжи прессованные            │1               │1              │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Какао-порошок, кофейный        │1,5             │2              │
│напиток                        │                │               │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Крахмал картофельный           │2,5             │3              │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Уксус 3%                       │2,5             │2              │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Чай черный                     │2               │2              │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Специи                         │1               │1              │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Соль                           │10              │10             │
├───────────────────────────────┼────────────────┼───────────────┤
│Поливитамины                   │1 драже 3 раза  │1 драже 3 раза │
│                               │в неделю (через │в неделю (через│
│                               │день)           │день)          │
└───────────────────────────────┴────────────────┴───────────────┘

Примечания:
1. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, производится по основному варианту стандартной диеты:

          Диеты          	Белки,
  г   	Жиры, 
  г   	Углеводы,
    г    	Энергетическая
ценность, ккал	
Основной вариант         
стандартной диеты        					
Химический состав и      
энергетическая ценность  
диеты                    	98    	95    	396      	2830          	
Натуральные продукты     
питания                  	78,4  	85,2  	389      	2604          	
Специализированные про-  
дукты питания (смесь бел-
ковая композитная сухая) 	19,6  	9,8   	7,4      	225,4         	

(примечание 1 введено Приказом Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)
2. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов психоневрологических интернатов производится по основному варианту стандартной диеты:

         Диеты           	Белки,
  г   	Жиры, 
  г   	Углеводы,
    г    	Энергетическая
ценность, ккал	
Основной вариант         
стандартной диеты        					
Химический состав и энер-
гетическая ценность диеты	114   	98    	467      	3206          	
Натуральные продукты     
питания                  	91,2  	86,6  	450      	2944          	
Специализированные про-  
дукты питания (смесь бел-
ковая композитная сухая) 	22,8  	11,4  	17,1     	262,2         	

(примечание 2 введено Приказом Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)

Приложение N 2
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
ПРОДУКТОВЫХ НАБОРОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В УЧРЕЖДЕНИЯХ (ОТДЕЛЕНИЯХ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ

Список изменяющих документов
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)	

         Показатель         	  Единица  
 измерения 	Учреждения 
(отделения)
социального
обслужива- 
ния граждан
пожилого   
возраста и 
инвалидов, 
кроме пси- 
хоневроло- 
гических   
интернатов 	Психо-     
неврологи- 
ческие     
интернаты  	
Энергетическая ценность     	ккал       	2830       	3206       	
Белок, всего                	г          	98         	114        	
Жиры, всего                 	г          	95         	98         	
НЖК                         	г          	36         	35         	
МНЖК                        	г          	33         	34         	
ПНЖК                        	г          	18         	20         	
Холестерин                  	мг         	400        	420        	
Углеводы, всего             	г          	389        	467        	
Моно- и дисахара            	г          	143        	141        	
Крахмал                     	г          	242        	326        	
Пищевые волокна             	г          	40         	53         	
Натрий                      	мг         	2722       	3510       	
Калий                       	мг         	3925       	5232       	
Кальций                     	мг         	1100       	1154       	
Магний                      	мг         	412        	466        	
Фосфор                      	мг         	1770       	2152       	
Железо                      	мг         	25         	32         	
Витамин A                   	мг         	0,32       	0,32       	
Бета-каротин                	мг         	6,7        	5,4        	
Витамин B1                  	мг         	1,7        	2,1        	
Витамин B2                  	мг         	1,87       	2,2        	
Ниацин                      	мг         	21         	28         	
Витамин C                   	мг         	158        	137        	
Витамин E                   	мг         	28         	33         	
Витамин B6                  	мг         	2,7        	3,5        	
Витамин B12                 	мкг        	5          	5,6        	
Фолацин                     	мкг        	236        	300        	
Витамин D                   	мкг        	0,6        	0,6        	
Жирные кислоты 18:2, n - 6  	г          	17,0       	19,0       	
Жирные кислоты 18:3, n - 3  	г          	0,4        	0,4        	
Белок животный              	г          	48         	52         	
Белок растительный          	г          	50         	62         	
Жир животный                	г          	63         	63         	
Жир растительный            	г          	32         	35         	
По энергетической ценности  				
Белок                       	%          	14,0       	14,0       	
Жир                         	%          	30,0       	28,0       	
Углеводы                    	%          	56,0       	58,0       	

Примечание. Пищевая ценность продуктовых наборов дана без учета потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов и без учета поливитаминных препаратов.

Приложение N 3
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)

ПРИМЕРНОЕ 7-ДНЕВНОЕ МЕНЮ
РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА
ДЛЯ УЧРЕЖДЕНИЙ (ОТДЕЛЕНИЙ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН
ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ, КРОМЕ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ
ИНТЕРНАТОВ (КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ)

Список изменяющих документов
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)	

┌──────────────────────────────────────────────────┬─────────────┐
│                      Блюда                       │ Выход блюд /│
│                                                  │продуктов (г)│
├──────────────────────────────────────────────────┴─────────────┤
│                            1-й день                            │
├──────────────────────────────────────────────────┬─────────────┤
│Завтрак                                           │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Каша геркулесовая                                 │300          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Масло сливочное                                   │10           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Сыр                                               │30           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Чай с сахаром                                     │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │50           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Обед                                              │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Суп с макаронными изделиями на курином бульоне    │300          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Котлеты куриные                                   │100          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Картофельное пюре                                 │150          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Капуста свежая тушеная                            │75           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Компот из сухофруктов                             │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │32           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб ржано-пшеничный                              │75           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Полдник                                           │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Фрукты (яблоки свежие)                            │170          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Ужин                                              │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Салат "Костер"                                    │50           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Макароны отварные со сливочным маслом             │200/10       │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Сосиски                                           │100          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Чай с сахаром                                     │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Пряник заварной                                   │30           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │25           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб ржано-пшеничный                              │25           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Кефир                                             │193          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Калорийность, ккал                                │2567,78      │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┴─────────────┤
│                            2-й день                            │
├──────────────────────────────────────────────────┬─────────────┤
│Завтрак                                           │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Каша манная с тыквой                              │300          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Масло сливочное                                   │10           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Чай с сахаром                                     │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Сырок глазированный                               │50           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │50           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Обед                                              │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Суп картофельный с фасолью со сметаной на мясном  │300/10       │
│бульоне                                           │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Котлеты капустные                                 │100          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Говядина отварная                                 │50           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Компот из сухофруктов                             │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │25           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб ржано-пшеничный                              │75           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Полдник                                           │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Яблоки запеченные с сахаром                       │150          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Ужин                                              │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Картофельное пюре                                 │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Суфле из рыбы                                     │100          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Маринад овощной                                   │50           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Булочка сдобная                                   │50           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Чай с сахаром                                     │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │33           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб ржано-пшеничный                              │25           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Кефир                                             │193          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Калорийность, ккал                                │2648,27      │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┴─────────────┤
│                            3-й день                            │
├──────────────────────────────────────────────────┬─────────────┤
│Завтрак                                           │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Каша гречневая                                    │300          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Масло сливочное                                   │10           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Чай с молоком и сахаром                           │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │50           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Обед                                              │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Щи из свежей капусты со сметаной на курином       │300/10       │
│бульоне                                           │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Салат "Здоровье" (из отварных овощей)             │100          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Картофель жареный                                 │150          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Курица отварная                                   │125          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Кисель из клюквы                                  │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │25           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб ржано-пшеничный                              │75           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Полдник                                           │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Фрукты (апельсин)                                 │190          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Ужин                                              │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Капуста свежая тушеная с говядиной                │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Чай с сахаром                                     │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Пирожок с яблоками                                │100          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │25           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб ржано-пшеничный                              │25           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Кефир                                             │193          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Калорийность, ккал                                │2674,11      │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┴─────────────┤
│                            4-й день                            │
├──────────────────────────────────────────────────┬─────────────┤
│Завтрак                                           │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Омлет                                             │100          │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Масло сливочное                                   │10           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Сыр                                               │20           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Салат из отварной свеклы                          │100          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Какао с молоком и сахаром                         │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │50           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Обед                                              │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Суп картофельный с рыбными консервами             │300          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Морковь тушеная в молочном соусе                  │100          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Макароны отварные со сливочным маслом             │150/7        │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Котлеты из говядины                               │100          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Отвар шиповника                                   │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │50           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб ржано-пшеничный                              │75           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Полдник                                           │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Фрукты (яблоки свежие)                            │170          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Ужин                                              │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Икра кабачковая                                   │100          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Оладьи со сметаной и джемом                       │150/10/30    │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Чай с сахаром                                     │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Лимон                                             │10           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │25           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб ржано-пшеничный                              │25           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Кефир                                             │193          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Калорийность, ккал                                │2641,0       │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┴─────────────┤
│                            5-й день                            │
├──────────────────────────────────────────────────┬─────────────┤
│Завтрак                                           │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Каша пшенная                                      │300          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Масло сливочное                                   │10           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Колбаса вареная                                   │40           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Чай с молоком и сахаром                           │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │50           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Обед                                              │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Салат из свежих помидор с растительным маслом     │100/5        │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Борщ на костном бульоне со сметаной               │300/10       │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Рулет из говядины с яйцом                         │100          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Картофельное пюре                                 │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Сок                                               │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │50           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб ржано-пшеничный                              │75           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Полдник                                           │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Фрукты (бананы)                                   │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Ужин                                              │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Сырники творожные со сгущенным молоком            │150/30       │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Салат "Петрушка"                                  │100          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Чай с сахаром                                     │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │25           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб ржано-пшеничный                              │25           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Кефир                                             │193          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Калорийность, ккал                                │2713,92      │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┴─────────────┤
│                            6-й день                            │
├──────────────────────────────────────────────────┬─────────────┤
│Завтрак                                           │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Каша ячневая                                      │300          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Масло сливочное                                   │10           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Сыр                                               │30           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Чай с молоком и сахаром                           │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │50           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Обед                                              │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Салат картофельный с майонезом                    │150/5        │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Рассольник ленинградский со сметаной на           │300/10       │
│мясокостном бульоне                               │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Блинчики с мясным фаршем                          │150          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Сок                                               │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │25           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб ржано-пшеничный                              │75           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Полдник                                           │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Фрукты (яблоки свежие)                            │170          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Ужин                                              │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Рыба жареная                                      │100          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Маринад овощной                                   │150          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Чай с сахаром                                     │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Ватрушка                                          │70           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │25           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб ржано-пшеничный                              │25           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Кефир                                             │193          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Калорийность, ккал                                │2528,17      │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┴─────────────┤
│                            7-й день                            │
├──────────────────────────────────────────────────┬─────────────┤
│Завтрак                                           │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Винегрет с сельдью                                │150          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Масло сливочное                                   │10           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Яйцо отварное                                     │1 шт.        │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Ветчина                                           │30           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Какао с молоком и сахаром                         │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │50           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Обед                                              │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Суп-пюре гороховый на костном бульоне             │300          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Тефтели из говядины со сметанным соусом           │100/50       │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Капуста свежая тушеная                            │100          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Картофельное пюре                                 │100          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Кисель из сухофруктов                             │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │25           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб ржано-пшеничный                              │75           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Полдник                                           │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Фрукты (апельсин)                                 │190          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Ужин                                              │             │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Запеканка морковная с творогом и сгущенным молоком│225/15       │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Пирожок с повидлом                                │70           │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Чай с сахаром                                     │200          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб пшеничный                                    │25           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Хлеб ржано-пшеничный                              │25           │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Кефир                                             │193          │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Калорийность, ккал                                │2704,55      │
│(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     │
└──────────────────────────────────────────────────┴─────────────┘

Приложение N 4
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)

ПОДРОБНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА
РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА ДЛЯ УЧРЕЖДЕНИЙ
(ОТДЕЛЕНИЙ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО
ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ, КРОМЕ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ
ИНТЕРНАТОВ

Список изменяющих документов
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)	

1-й день

    Блюда    	Ингредиенты
рецептурных
   блюд    	 Масса 
брутто 
  (г)  	Выход 
блюд и
масса 
нетто 
 (г)  	Кало-  
рий-   
ность  
(ккал) 	Белки 
 (г)  	Жиры 
 (г) 	Угле- 
воды  
(г)   	
Завтрак      				693,64 	29,43 	29,16	78,37 	
Каша         
геркулесовая 			300   	353,15 	18,13 	11,91	43,36 	
	Вода       	100,00 	100,00					
	Крупа      
овсяная    
"Геркулес" 	42,5   	41,87 					
	Молоко пас-
теризован- 
ное        	140,0  	139,3 					
	Сахар-песок	9,00   	9,00  					
	Смесь бел- 
ковая ком- 
позитная   
сухая      	24,50  	24,50 	112,46 	9,71  	4,90 	7,38  	
Масло        
сливочное    		10     	10    	65,2   	0,1   	7,2  	0     	
Сыр          		32     	30    	109    	7     	9    	0     	
Чай с сахаром			200   	57,29  	0,2   	0,05 	14,01 	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
Хлеб         
пшеничный    		50     	50    	109    	4     	1    	21    	
Обед         				898,81 	33,01 	26,85	131,28	
Суп с мака-  
ронными изде-
лиями на ку- 
рином бульоне			300   	124,92 	4,75  	2,88 	20    	
	Бульон     
куриный    	225    	225   					
	Лук        
репчатый   	14     	12    					
	Морковь    
свежая     
красная    	16     	12    					
	Картофель  	120    	90    					
	Маргарин   	3      	3     					
	Макароны   	12     	12    					
Котлеты      
куриные      			100   	260,08 	16,32 	15,6 	13,6  	
	Хлеб       
пшеничный  	18     	18    					
	Сухари па- 
нировочные 	10     	10    					
	Молоко     	26     	26    					
	Масло      
сливочное  	4      	4     					
	Масло рас- 
тительное  	6      	6     					
	Курица     	145    	100   					
Картофельное 
пюре         			150   	136,56 	2,88  	4,8  	20,46 	
	Молоко     	23     	23    					
	Масло      
сливочное  	5      	5     					
	Картофель  	176    	135   					
Капуста све- 
жая тушеная  			75    	60,75  	1,66  	2,67 	7,52  	
	Сахар      	2      	2     					
	Капуста    
белокочан- 
ная свежая 	113    	90    					
	Лук        
репчатый   	4      	3     					
	Морковь    
свежая     
красная    	2      	1     					
	Томатное   
пюре       	2      	2     					
	Масло рас- 
тительное  	3      	3     					
	Мука       	1      	1     					
	Лавровый   
лист       	0,01   	0,01  					
	Перец чер- 
ный молотый	0,01   	0,01  					
	Уксус 3%   	2      	2     					
Компот из    
сухофруктов  			200   	72     	0     	0    	18    	
	Сахар      	12     	12    					
	Сухофрукты 	12     	12    					
Хлеб         
пшеничный    		32     	32    	72,0   	2,0   	0    	16,0  	
Хлеб ржано-  
пшеничный    		75     	75    	172,5  	5,4   	0,9  	35,7  	
Полдник      				52,84  	0,48  	0,48 	11,65 	
Фрукты (яб-  
локи свежие) 		170    	118,88	52,84  	0,48  	0,48 	11,65 	
Ужин         				812,49 	22,81 	35,21	101,09	
Салат        
"Костер"     
(из отварных 
овощей)      			50    	67,08  	0,95  	5,52 	3,4   	
	Морковь    
свежая     
красная    	22     	17    					
	Яблоки     
свежие     	13     	9     					
	Майонез    	8      	8     					
	Свекла     
свежая     	26     	21    					
Макароны     
отварные со  
сливочным    
маслом       			200/10	251,12 	6,86  	7,84 	38,28 	
	Масло      
сливочное  	10     	10    					
	Макароны   	70     	70    					
Сосиски      		103    	100   	220    	10    	20   	0     	
Чай с сахаром			200   	57,29  	0,2   	0,05 	14,01 	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
Пряник       
заварной     		30     	30    	105    	1     	1    	23    	
Хлеб         
пшеничный    		25     	25    	54,5   	2,0   	0,5  	10,5  	
Хлеб ржано-  
пшеничный    		25     	25    	57,5   	1,8   	0,3  	11,9  	
Кефир        		200    	193   	110    	6     	6    	8     	
Всего за день				2567,78	91,73 	97,7 	330,39	

2-й день

    Блюда    	Ингредиенты
рецептурных
   блюд    	 Масса 
брутто 
  (г)  	Выход 
блюд и
масса 
нетто 
 (г)  	Кало-  
рий-   
ность  
(ккал) 	Белки 
 (г)  	Жиры 
 (г) 	Угле- 
воды  
(г)   	
Завтрак      				765,48 	25,2  	30,04	98,58 	
Каша манная  
с тыквой     			300   	327,99 	16,9  	7,79 	47,57 	
	Вода       	75,0   	75,0  					
	Крупа      
манная     	38,5   	38,5  					
	Молоко     
пастеризо- 
ванное     	75,0   	74,63 					
	Сахар-песок	5,00   	5,00  					
	Смесь бел- 
ковая ком- 
позитная   
сухая      	24,50  	24,50 					
	Тыква      	147,0  	102,8 					
Масло        
сливочное    		10     	10    	65,2   	0,1   	7,2  	0     	
Сырок гла-   
зированный   		50     	50    	206    	4     	14   	16    	
Чай с сахаром			200   	57,29  	0,2   	0,05 	14,01 	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
Хлеб         
пшеничный    		50     	50    	109    	4     	1    	21    	
Обед         				814    	33,4  	28,4 	106,2 	
Суп карто-   
фельный с    
фасолью со   
сметаной на  
мясном       
бульоне      			300/10	178    	8     	6    	23    	
	Бульон     
мясной     	240    	240   					
	Лук        
репчатый   	14     	12    					
	Морковь    
свежая     
красная    	16     	12    					
	Фасоль     	25     	25    					
	Маргарин   	3      	3     					
	Картофель  	80     	60    					
	Петрушка   	4      	3     					
	Сметана    	10     	10    					
Котлеты      
капустные    			100   	182    	4     	10   	19    	
	Капуста    
белокочан- 
ная свежая 	150    	120   					
	Маргарин   	4      	4     					
	Масло рас- 
тительное  	7      	7     					
	Крупа      
манная     	13     	13    					
Говядина     
отварная     			50    	155    	14    	11   	0     	
	Лук        
репчатый   	3      	2     					
	Морковь    
свежая     
красная    	2      	1     					
	Говядина   	113    	81    					
Компот из    
сухофруктов  			200   	72     	0     	0    	18    	
	Сахар      	12     	12    					
	Сухофрукты 	12     	12    					
Хлеб         
пшеничный    		25     	25    	54,5   	2,0   	0,5  	10,5  	
Хлеб ржано-  
пшеничный    		75     	75    	172,5  	5,4   	0,9  	35,7  	
Полдник      				145    	1     	1    	33    	
Яблоки       
запеченные   
с сахаром    			150   	145    	1     	1    	33    	
	Сахар      	20     	20    					
	Яблоки     
свежие     	193    	138   					
Ужин         				813,79 	30,0  	23,35	120,91	
Картофельное 
пюре         			200   	195    	4     	7    	29    	
	Молоко     	30     	30    					
	Масло      
сливочное  	7      	7     					
	Картофель  	227    	171   					
Суфле из рыбы			100   	176    	14    	8    	12    	
	Хлеб       
пшеничный  	17     	17    					
	Молоко     	42     	42    					
	Сметана    	4      	4     					
	Масло рас- 
тительное  	4      	4     					
	Сухари па- 
нировочные 	3      	3     					
	Яйцо       	10,5   	10    					
	Рыба       	224    	128   					
Маринад      
овощной      			50    	69     	1     	5    	5     	
	Сахар      	1      	1     					
	Лук        
репчатый   	10     	8     					
	Морковь    
свежая     
красная    	39     	30    					
	Масло рас- 
тительное  	5      	5     					
	Томатная   
паста      	3      	3     					
	Уксус 3%   	1      	1     					
Булочка      
сдобная      			50    	150    	5     	2    	28    	
	Сахар      	1      	1     					
	Маргарин   	2      	2     					
	Мука       	40     	40    					
	Меланж     	4      	4     					
	Дрожжи     
прессован- 
ные        	1      	1     					
Чай с сахаром			200   	57,29  	0,2   	0,05 	14,01 	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
Хлеб         
пшеничный    		33     	33    	109,0  	4,0   	1,0  	21,0  	
Хлеб ржано-  
пшеничный    		25     	25    	57,5   	1,8   	0,3  	11,9  	
Кефир        		200    	193   	110    	6     	6    	8     	
Всего за день				2648,27	95,60 	88,79	366,69	

3-й день

    Блюда    	Ингредиенты
рецептурных
   блюд    	 Масса 
брутто 
  (г)  	Выход 
блюд и
масса 
нетто 
 (г)  	Кало-  
рий-   
ность  
(ккал) 	Белки 
 (г)  	Жиры 
 (г) 	Угле- 
воды  
(г)   	
Завтрак      				648,45 	25,18 	20,25	91,37 	
Каша         
гречневая    			300   	397,25 	20,08 	11,05	54,37 	
	Вода       	100    	100   					
	Крупа      
гречневая  	50,5   	50,0  					
	Молоко пас-
теризован- 
ное        	140,0  	139,3 					
	Сахар-песок	9,0    	9,0   					
	Смесь бел- 
ковая ком- 
позитная   
сухая      	24,50  	24,50 					
Масло        
сливочное    		10     	10    	65,2   	0,1   	7,2  	0     	
Чай с молоком
и сахаром    			200   	77     	1     	1    	16    	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
	Молоко     	47     	47    					
Хлеб         
пшеничный    		50     	50    	109    	4     	1    	21    	
Обед         				1210,1 	43,4  	57,3 	130,2 	
Щи из свежей 
капусты со   
сметаной на  
курином      
бульоне      			300/10	105    	4     	5    	11    	
	Бульон     
куриный    	240    	240   					
	Лук        
репчатый   	14     	12    					
	Морковь    
свежая     
красная    	16     	12    					
	Капуста    
белокочан- 
ная свежая 	75     	60    					
	Маргарин   	3      	3     					
	Картофель  	50     	40    					
	Петрушка   	4      	3     					
	Сметана    	10     	10    					
Салат        
"Здоровье"   
(из отварных 
овощей)      			100   	130    	2     	10   	8     	
	Морковь    
свежая     
красная    	49     	36    					
	Горошек    
консерви-  
рованный   	26     	17    					
	Масло рас- 
тительное  	10     	10    					
	Свекла     	62     	48    					
Картофель    
жареный      			150   	290,1  	4     	14,9 	35    	
	Картофель  	289    	217   					
	Масло рас- 
тительное  	15     	15    					
Курица       
отварная     			125   	342    	26    	26   	1     	
	Лук        
репчатый   	5      	4     					
	Курица     	255    	175   					
Кисель из    
клюквы       			200   	116    	0     	0    	29    	
	Сахар      	20     	20    					
	Клюква     	23     	22    					
	Крахмал    	10     	10    					
Хлеб         
пшеничный    		25     	25    	54,5   	2,0   	0,5  	10,5  	
Хлеб ржано-  
пшеничный    		75     	75    	172,5  	5,4   	0,9  	35,7  	
Полдник      				50,27  	1,2   	0,27 	10,76 	
Фрукты       
(апельсины)  		190    	132,87	50,27  	1,2   	0,27 	10,76 	
Ужин         				655,29 	28    	14,85	102,41	
Капуста      
свежая       
тушеная с    
говядиной    			200   	229    	19    	9    	18    	
	Сахар      	5      	5     					
	Капуста    
белокочан- 
ная свежая 	255    	204   					
	Лук        
репчатый   	17     	14    					
	Петрушка   
зелень     	4      	3     					
	Томатное   
пюре       	4      	4     					
	Масло      
сливочное  	10     	10    					
	Мука       
пшеничная  	3      	3     					
	Говядина   	100    	70    					
Чай с сахаром			200   	57,29  	0,2   	0,05 	14,01 	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
Пирожок с    
яблоками     			100   	257    	5     	5    	48    	
	Сахар      	15     	15    					
	Яблоки     
свежие     	63     	45    					
	Масло      
сливочное  	5      	5     					
	Маргарин   	1      	1     					
	Мука       	42     	42    					
	Меланж     	6      	6     					
	Дрожжи     
прессован- 
ные        	2      	2     					
Хлеб         
пшеничный    		25     	25    	54,5   	2,0   	0,5  	10,5  	
Хлеб ржано-  
пшеничный    		25     	25    	57,5   	1,8   	0,3  	11,9  	
Кефир        		200    	193   	110    	6     	6    	8     	
Всего за день				2674,11	103,78	98,67	342,74	

4-й день

    Блюда    	Ингредиенты
рецептурных
   блюд    	 Масса 
брутто 
  (г)  	Выход 
блюд и
масса 
нетто 
 (г)  	Кало-  
рий-   
ность  
(ккал) 	Белки 
 (г)  	Жиры 
 (г) 	Угле- 
воды  
(г)   	
Завтрак      				726,37 	30,06 	37,33	67,54 	
Омлет        			100   	203,17 	14,96 	12,13	8,54  	
	Вода       	25,00  	25,00 					
	Маргарин   	3,00   	3,00  					
	Молоко пас-
теризован- 
ное        	17,00  	16,92 					
	Смесь      
белковая   
композитная
сухая      	24,50  	24,50 					
	Яйцо       	42,01  	36,75 					
Сыр          		22     	20    	74     	5     	6    	0     	
Масло        
сливочное    		10     	10    	65,2   	0,1   	7,2  	0     	
Салат из     
отварной     
свеклы       			100   	124    	2     	8    	11    	
	Масло рас- 
тительное  	8      	8     					
	Свекла     
свежая     	152    	117   					
Какао с      
молоком и    
сахаром      			200   	151    	4     	3    	27    	
	Молоко     	100    	100   					
	Сахар      	20     	20    					
	Какао-     
порошок    	5      	5     					
Хлеб         
пшеничный    		50     	50    	109    	4     	1    	21    	
Обед         				1043,5 	42,4  	27,9 	155,7 	
Суп карто-   
фельный с    
рыбными      
консервами   			300   	166    	10    	6    	18    	
	Вода       	200    	200   					
	Лук        
репчатый   	12     	10    					
	Морковь    
свежая     
красная    	18     	14    					
	Картофель  	133    	100   					
	Петрушка   	4      	3     					
	Масло рас- 
тительное  	3      	3     					
	Горбуша в  
собственном
соку       	36     	36    					
Морковь      
тушеная в    
молочном     
соусе        			100   	75     	2     	3    	10    	
	Молоко     	33     	33    					
	Морковь    
свежая     
красная    	130    	100   					
	Масло      
сливочное  	3      	3     					
	Мука       	2      	2     					
Макароны     
отварные со  
сливочным    
маслом       			150/7 	204    	5     	4    	37    	
	Макароны   	52     	52    					
	Масло      
сливочное  	7      	7     					
Котлеты из   
говядины     			100   	250    	16    	14   	15    	
	Хлеб       
пшеничный  	18     	18    					
	Сухари па- 
нировочные 	10     	10    					
	Лук        
репчатый   	12     	10    					
	Масло рас- 
тительное  	6      	6     					
	Говядина   	103    	74    					
Отвар        
шиповника    			200   	104    	2     	0    	24    	
	Сахар      	20     	20    					
	Шиповник   
сухой      	20     	20    					
Хлеб         
пшеничный    		32     	32    	72,0   	2,0   	0    	16,0  	
Хлеб ржано-  
пшеничный    		75     	75    	172,5  	5,4   	0,9  	35,7  	
Полдник      				52,84  	0,48  	0,48 	11,65 	
Фрукты       
(яблоки      
свежие)      		170    	118,88	52,84  	0,48  	0,48 	11,65 	
Ужин         				708,29 	15    	16,85	124,16	
Икра         
кабачковая   			105/  
100   	81     	1     	5    	8     	
Оладьи со    
сметаной и   
джемом       			150/10
/30   	455    	10    	11   	79    	
	Сахар      	3      	3     					
	Маргарин   	9      	9     					
	Мука       	83     	83    					
	Яйцо       	4,2    	4     					
	Дрожжи     
прессован- 
ные        	2      	2     					
	Сметана    	10     	10    					
	Джем       	30     	30    					
Чай с сахаром			200   	57,29  	0,2   	0,05 	14,01 	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
Лимон        		17     	15    	3      	0     	0    	0,75  	
Хлеб         
пшеничный    		25     	25    	54,5   	2,0   	0,5  	10,5  	
Хлеб ржано-  
пшеничный    		25     	25    	57,5   	1,8   	0,3  	11,9  	
Кефир        		200    	193   	110    	6     	6    	8     	
Всего за день				2641,0 	93,94 	88,56	367,05	

5-й день

    Блюда    	Ингредиенты
рецептурных
   блюд    	 Масса 
брутто 
  (г)  	Выход 
блюд и
масса 
нетто 
 (г)  	Кало-  
рий-   
ность  
(ккал) 	Белки 
 (г)  	Жиры 
 (г) 	Угле- 
воды  
(г)   	
Завтрак      				760,13 	29,63 	29,25	94,59 	
Каша         
пшенная      			300   	403,93 	19,53 	11,05	56,59 	
	Вода       	100    	100   					
	Крупа      
пшенная    	50,5   	50,0  					
	Молоко пас-
теризован- 
ное        	140,0  	139,3 					
	Сахар-песок	9,0    	9,0   					
	Смесь      
белковая   
композитная
сухая      	24,50  	24,50 					
Масло        
сливочное    		10     	10    	65,2   	0,1   	7,2  	0     	
Колбаса      
вареная      		41     	40    	105    	5     	9    	1     	
	Масло рас- 
тительное  	8      	8     					
	Свекла     
свежая     	152    	117   					
Чай с        
молоком и    
сахаром      			200   	77     	1     	1    	16    	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
	Молоко     	47     	47    					
Хлеб         
пшеничный    		50     	50    	109    	4     	1    	21    	
Обед         				909,5  	30,4  	29,9 	129,7 	
Салат из     
свежих поми- 
доров с рас- 
тительным    
маслом       			100/5 	69     	1     	5    	5     	
	Помидоры   	90     	75    					
	Лук        
репчатый   	30     	25    					
	Масло рас- 
тительное  	5      	5     					
Борщ на      
костном      
бульоне со   
сметаной     			300/10	143    	4     	7    	16    	
	Бульон     
костный    	240    	240   					
	Сахар      	3      	3     					
	Капуста    
белокочан- 
ная свежая 	31     	25    					
	Лук        
репчатый   	14     	12    					
	Морковь    
свежая     
красная    	16     	12    					
	Томатное   
пюре       	9      	9     					
	Маргарин   	5      	5     					
	Картофель  	32     	24    					
	Петрушка   
корень     	4      	3     					
	Свекла     
свежая     	62     	48    					
	Уксус 3%   	5      	5     					
	Сметана    	10     	10    					
Рулет из     
говядины с   
яйцом        			100   	162    	12    	10   	6     	
	Хлеб       
пшеничный  	9      	9     					
	Сухари па- 
нировочные 	3      	3     					
	Маргарин   	3      	3     					
	Говядина   	63     	45    					
	Яйцо       	27,3   	27    					
Картофельное 
пюре         			200   	195    	4     	7    	29    	
	Молоко     	30     	30    					
	Масло      
сливочное  	7      	7     					
	Картофель  	227    	171   					
Сок          			200   	76     	1     	0    	18    	
Хлеб         
пшеничный    		41     	41    	92,0   	3,0   	0    	20,0  	
Хлеб ржано-  
пшеничный    		75     	75    	172,5  	5,4   	0,9  	35,7  	
Полдник      				136    	2     	0    	32    	
Фрукты       
(бананы)     		200    	120   	136    	2     	0    	32    	
Ужин         				798,29 	40    	37,85	74,41 	
Сырники      
творожные    
со сметаной  			150/30	441    	30    	21   	33    	
	Творог     	153    	150   					
	Маргарин   	5      	5     					
	Мука       	20     	20    					
	Яйцо       	5,2    	5     					
	Сметана    	30     	30    					
Салат        
"Петрушка"   			100   	188    	6     	16   	5     	
	Сыр        	16     	15    					
	Морковь    
свежая     
красная    	35     	27    					
	Горошек    
консерви-  
рованный   	63     	44    					
	Майонез    	17     	17    					
Чай с сахаром			200   	57,29  	0,2   	0,05 	14,01 	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
Хлеб         
пшеничный    		25     	25    	54,5   	2,0   	0,5  	10,5  	
Хлеб ржано-  
пшеничный    		25     	25    	57,5   	1,8   	0,3  	11,9  	
Кефир        		200    	193   	110    	6     	6    	8     	
Всего за день				2713,92	108,03	103,0	338,7 	

6-й день

    Блюда    	Ингредиенты
рецептурных
   блюд    	 Масса 
брутто 
  (г)  	Выход 
блюд и
масса 
нетто 
 (г)  	Кало-  
рий-   
ность  
(ккал) 	Белки 
 (г)  	Жиры 
 (г) 	Угле- 
воды  
(г)   	
Завтрак      				723,04 	29,97 	28,12	87,52 	
Каша         
ячневая      			300   	362,84 	17,87 	9,92 	50,52 	
	Вода       	100    	100   					
	Крупа      
ячневая    	41,91  	41,5  					
	Молоко пас-
теризован- 
ное        	140,0  	139,3 					
	Сахар-песок	9,0    	9,0   					
	Смесь      
белковая   
композитная
сухая      	24,50  	24,50 					
Масло        
сливочное    		10     	10    	65,2   	0,1   	7,2  	0     	
Сыр          		32     	30    	109    	7     	9    	0     	
Чай с        
молоком и    
сахаром      			200   	77     	1     	1    	16    	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
	Молоко     	47     	47    					
Хлеб         
пшеничный    		50     	50    	109    	4     	1    	21    	
Обед         				989    	34,4  	31,4 	142,2 	
Салат кар-   
тофельный с  
майонезом    			150/5 	104    	2     	4    	15    	
	Лук зеленый	19     	15    					
	Морковь    
свежая     
красная    	24     	19    					
	Огурцы     
соленые    	54     	44    					
	Картофель  	100    	75    					
	Майонез    	5      	5     					
Рассольник   
ленинградский
со сметаной  
на мясокост- 
ном бульоне  			300/10	183    	5     	7    	25    	
	Бульон     
мясокостный	240    	240   					
	Лук        
репчатый   	12     	10    					
	Морковь    
свежая     
красная    	16     	12    					
	Огурцы     
соленые    	22     	18    					
	Масло рас- 
тительное  	3      	3     					
	Картофель  	121    	91    					
	Крупа      
перловая   	12     	12    					
	Сметана    	10     	10    					
Блинчики с   
мясным фаршем			150   	399    	19    	19   	38    	
	Молоко     	58     	58    					
	Сахар      	3      	3     					
	Лук        
репчатый   	6      	5     					
	Маргарин   	8      	8     					
	Масло рас- 
тительное  	2      	2     					
	Мука       
пшеничная  	47     	47    					
	Говядина   	82     	58    					
	Яйцо       	16,5   	16    					
	Перец      
черный     
молотый    	0,01   	0,01  					
Сок          			200   	76     	1     	0    	18    	
Хлеб         
пшеничный    		25     	25    	54,5   	2,0   	0,5  	10,5  	
Хлеб ржано-  
пшеничный    		75     	75    	172,5  	5,4   	0,9  	35,7  	
Полдник      				52,84  	0,48  	0,48 	11,65 	
Фрукты (ябло-
ки свежие)   		170    	118,88	52,84  	0,48  	0,48 	11,65 	
Ужин         				653,9  	28    	24,85	79,41 	
Рыба жареная 			100   	117    	15    	5    	3     	
	Масло рас- 
тительное  	5      	5     					
	Мука       	4      	4     					
	Рыба       	197    	116   					
Маринад      
овощной      			150   	199    	2     	15   	14    	
	Сахар      	3      	3     					
	Лук        
репчатый   	28     	23    					
	Морковь    
свежая     
красная    	117    	90    					
	Масло рас- 
тительное  	15     	15    					
	Томатная   
паста      	9      	9     					
	Уксус 3%   	4      	4     					
Чай с сахаром			200   	57,29  	0,2   	0,05 	14,01 	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
Ватрушка     			70    	168    	7     	4    	26    	
	Масло      
сливочное  	3      	3     					
	Масло рас- 
тительное  	1      	1     					
	Сахар      	5      	5     					
	Творог     	18     	17    					
	Мука       	29     	29    					
	Меланж     	3      	3     					
	Яйцо       	2,1    	2     					
	Ванилин    	0,01   	0,01  					
	Дрожжи     
прессован- 
ные        	1      	1     					
Хлеб         
пшеничный    		25     	25    	54,5   	2,0   	0,5  	10,5  	
Хлеб ржано-  
пшеничный    		25     	25    	57,5   	1,8   	0,3  	11,9  	
Кефир        		200    	193   	110    	6     	6    	8     	
Всего за день				2528,17	98,85 	90,85	328,78	

7-й день

    Блюда    	Ингредиенты
рецептурных
   блюд    	 Масса 
брутто 
  (г)  	Выход 
блюд и
масса 
нетто 
 (г)  	Кало-  
рий-   
ность  
(ккал) 	Белки 
 (г)  	 Жиры 
 (г)  	Угле-  
воды   
(г)    	
Завтрак      				666,2  	29,1  	36,2  	56,0   	
Винегрет с   
сельдью      			150   	190    	8     	14    	8      	
	Лук зеленый	20     	17    					
	Морковь    
свежая     
красная    	16     	12    					
	Капуста    
квашеная   	25     	18    					
	Огурцы     
соленые    	19     	16    					
	Масло рас- 
тительное  	11     	11    					
	Сельдь     
соленая    	79     	37    					
	Картофель  	32     	25    					
	Свекла     	29     	22    					
Яйцо отварное		45     	40    	69     	6     	5     	0      	
Масло        
сливочное    		10     	10    	65,2   	0,1   	7,2   	0      	
Ветчина      		31     	30    	82     	7     	6     	0      	
Какао с      
молоком и    
сахаром      			200   	151    	4     	3     	27     	
	Молоко     	100    	100   					
	Сахар      	20     	20    					
	Какао-     
порошок    	5      	5     					
Хлеб         
пшеничный    		50     	50    	109    	4     	1     	21     	
Обед         				1065   	37,4  	35,4  	149,2  	
Суп-пюре     
гороховый    
на костном   
бульоне      			300   	202    	11    	6     	26     	
	Бульон     
костный    	255    	255   					
	Лук        
репчатый   	14     	12    					
	Морковь    
свежая     
красная    	8      	6     					
	Масло      
сливочное  	6      	6     					
	Горох сухой	45     	45    					
	Мука       	6      	6     					
	Петрушка   
корень     	4      	3     					
Тефтели      			100   	257    	13    	17    	13     	
	Лук        
репчатый   	36     	30    					
	Маргарин   	12     	12    					
	Крупа      
рисовая    	9      	9     					
	Мука       
пшеничная  	7      	7     					
	Говядина   	89     	63    					
Соус         
сметанный    			50    	56     	1     	4     	4      	
	Бульон     
костный    	34     	34    					
	Сметана    	12     	12    					
	Лук        
репчатый   	12     	10    					
	Томатное   
пюре       	1      	1     					
	Маргарин   	1      	1     					
	Мука       	4      	4     					
Капуста све- 
жая тушеная  			100   	88     	2     	4     	11     	
	Сахар      	3      	3     					
	Капуста бе-
локочанная 
свежая     	150    	120   					
	Лук        
репчатый   	5      	4     					
	Морковь    
свежая     
красная    	3      	2     					
	Томатное   
пюре       	3      	3     					
	Масло рас- 
тительное  	4      	4     					
	Мука       	1      	1     					
	Лавровый   
лист       	0,01   	0,01  					
	Перец      
черный     
молотый    	0,01   	0,01  					
	Уксус 3%   	3      	3     					
Картофельное 
пюре         			100   	95     	2     	3     	15     	
	Молоко     	15     	15    					
	Масло      
сливочное  	4      	4     					
	Картофель  	114    	85    					
Кисель из    
сухофруктов  			200   	140    	1     	0     	34     	
	Сахар      	15     	15    					
	Сухофрукты 	25     	25    					
	Крахмал    	8      	8     					
Хлеб         
пшеничный    		25     	25    	54,5   	2,0   	0,5   	10,5   	
Хлеб ржано-  
пшеничный    		75     	75    	172,5  	5,4   	0,9   	35,7   	
Полдник      				50,27  	1,2   	0,27  	10,76  	
Фрукты       
(апельсины)  		190    	132,87	50,27  	1,2   	0,27  	10,76  	
Ужин         				813,08 	30,96 	24,44 	117,32 	
Запеканка    
морковная    
с творогом   
и сметаной   			225/15	395,79 	22,96 	19,59 	31,91  	
	Крупа      
манная     	15     	15    					
	Маргарин   	7      	7     					
	Морковь    
свежая     
красная    	104    	83,2  					
	Сахар      	7      	7     					
	Смесь      
белковая   
композитная
сухая      	24,5   	24,5  					
	Сметана    	15     	15    					
	Творог     
полужирный 	57     	55,88 					
	Яйцо       	6,3    	6     					
Пирожок с    
повидлом     			70    	248    	4     	4     	49     	
	Повидло    	39     	39    					
	Сахар      	2      	2     					
	Маргарин   	3      	3     					
	Мука       	30     	30    					
	Меланж     	4      	4     					
	Дрожжи     
прессован- 
ные        	1      	1     					
Чай с сахаром			200   	57,29  	0,2   	0,05  	14,01  	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
Хлеб         
пшеничный    		25     	25    	54,5   	2,0   	0,5   	10,5   	
Хлеб ржано-  
пшеничный    		25     	25    	57,5   	1,8   	0,3   	11,9   	
Кефир        		200    	193   	110    	6     	6     	8      	
Всего за день				2704,55	104,66	102,31	341,28 	
Среднее за   
7 дней       				2639,69	99,51 	95,70 	345,09 	

Приложение N 5
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)

ПРИМЕРНОЕ 7-ДНЕВНОЕ МЕНЮ
РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА
ДЛЯ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ
(КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ)

Список изменяющих документов
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)	

                       Блюда                      	 Выход блюд /
продуктов (г)	
                            1-й день                            	
Завтрак                                           		
Каша ячневая молочная                             	300          	
Масло сливочное                                   	10           	
Яйцо отварное                                     	1 шт.        	
Кофейный напиток на молоке                        	200          	
Хлеб пшеничный                                    	100          	
Обед                                              		
Суп картофельный с фасолью на костном бульоне     	300          	
Котлеты из говядины жареные                       	100          	
Капуста свежая тушеная                            	100          	
Картофельное пюре                                 	260          	
Сок                                               	200          	
Хлеб пшеничный                                    	32           	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Хлеб ржано-пшеничный                              	100          	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Полдник                                           		
Яблоки свежие                                     	175          	
Ужин                                              		
Салат из отварной свеклы                          	100          	
Сосиски                                           	100          	
Макароны отварные со сливочным маслом             	200/7        	
Чай с молоком и сахаром                           	200          	
Хлеб пшеничный                                    	50           	
Хлеб ржано-пшеничный                              	50           	
Кефир                                             	193          	
Всего на день                                     	3060,92      	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
                            2-й день                            	
Завтрак                                           		
Запеканка творожная со сметаной                   	210/20       	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Масло сливочное                                   	10           	
Чай с сахаром                                     	200          	
Хлеб пшеничный                                    	100          	
Обед                                              		
Суп картофельный рыбный                           	300          	
Голубцы с мясом и соусом                          	200/75       	
Компот из сухофруктов                             	200          	
Хлеб пшеничный                                    	50           	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Хлеб ржано-пшеничный                              	100          	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Полдник                                           		
Апельсин                                          	175          	
Ужин                                              		
Тефтели из говядины с соусом                      	70/50        	
Картофель отварной со сливочным маслом            	250/7        	
Чай с сахаром                                     	200          	
Булочка домашняя сдобная с джемом                 	70/35        	
Хлеб пшеничный                                    	50           	
Хлеб ржано-пшеничный                              	50           	
Кефир                                             	193          	
Всего на день                                     	3095,61      	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
                            3-й день                            	
Завтрак                                           		
Каша гречневая с молоком                          	300/199      	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Масло сливочное                                   	10           	
Сыр                                               	33           	
Хлеб пшеничный                                    	100          	
Чай с сахаром                                     	200          	
Обед                                              		
Щи из свежей капусты на курином бульоне со        
сметаной                                          	300/10       	
Курица отварная                                   	85           	
Макароны отварные с маслом растительным           	150/7        	
Морковь свежая тертая                             	100          	
Компот из сухофруктов                             	200          	
Хлеб пшеничный                                    	33           	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Хлеб ржано-пшеничный                              	100          	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Полдник                                           		
Сок                                               	200          	
Ужин                                              		
Салат из отварной свеклы                          	100          	
Биточки мясные с соусом                           	90/50        	
Картофель отварной с растительным маслом          	270/7        	
Чай с молоком и сахаром                           	200          	
Хлеб пшеничный                                    	33           	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Хлеб ржано-пшеничный                              	50           	
Кефир                                             	193          	
Всего на день                                     	3052,63      	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
                            4-й день                            	
Завтрак                                           		
Каша манная молочная                              	300          	
Масло сливочное                                   	10           	
Какао с молоком и сахаром                         	200          	
Хлеб пшеничный                                    	100          	
Обед                                              		
Суп овощной на мясокостном бульоне со сметаной    	300/10       	
Запеканка картофельная                            	250          	
Капуста квашеная тушеная                          	100          	
Кисель из сухофруктов                             	200          	
Хлеб пшеничный                                    	50           	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Хлеб ржано-пшеничный                              	100          	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Полдник                                           		
Пирожок печеный с капустой                        	100          	
Ужин                                              		
Сырники творожные со сметаной                     	160/20       	
Колбаса вареная                                   	50           	
Салат из редьки                                   	100          	
Чай с сахаром                                     	200          	
Булочка домашняя сдобная                          	50           	
Хлеб пшеничный                                    	50           	
Хлеб ржано-пшеничный                              	50           	
Кефир                                             	193          	
Всего на день                                     	3204,72      	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
                            5-й день                            	
Завтрак                                           		
Омлет                                             	125          	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Масло сливочное                                   	10           	
Горошек консервированный                          	50           	
Салат из отварной свеклы                          	100          	
Какао с молоком и сахаром                         	200          	
Хлеб пшеничный                                    	100          	
Обед                                              		
Морковь тертая                                    	120          	
Суп гороховый на костном бульоне                  	300          	
Капуста тушеная с говядиной                       	200          	
Кисель из сухофруктов                             	200          	
Хлеб пшеничный                                    	50           	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Хлеб ржано-пшеничный                              	100          	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Полдник                                           		
Яблоки свежие                                     	175          	
Ужин                                              		
Рыба жареная                                      	120          	
Картофельное пюре                                 	260          	
Чай с сахаром                                     	200          	
Булочка домашняя сдобная с джемом                 	70/35        	
Хлеб пшеничный                                    	50           	
Хлеб ржано-пшеничный                              	50           	
Кефир                                             	193          	
Всего на день                                     	2975,50      	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
                            6-й день                            	
Завтрак                                           		
Каша геркулесовая                                 	300          	
Масло сливочное                                   	10           	
Сыр                                               	33           	
Чай с сахаром                                     	200          	
Хлеб пшеничный                                    	100          	
Обед                                              		
Борщ на курином бульоне со сметаной               	300/10       	
Курица отварная                                   	85           	
Картофель отварной                                	250          	
Капуста свежая тушеная                            	100          	
Компот из сухофруктов                             	200          	
Хлеб пшеничный                                    	36           	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Хлеб ржано-пшеничный                              	100          	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Полдник                                           		
Яблоки свежие                                     	175          	
Ужин                                              		
Огурцы соленые с растительным маслом              	80/5         	
Котлеты из говядины жареные                       	75           	
Макароны отварные с растительным маслом           	150/7        	
Чай с сахаром                                     	200          	
Булочка домашняя сдобная                          	70           	
Хлеб пшеничный                                    	36           	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Хлеб ржано-пшеничный                              	50           	
Кефир                                             	193          	
Всего на день                                     	2904,29      	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
                            7-й день                            	
Завтрак                                           		
Каша пшенная молочная с тыквой                    	300          	
Масло сливочное                                   	10           	
Колбаса вареная                                   	20           	
Кофейный напиток на молоке                        	200          	
Хлеб пшеничный                                    	100          	
Обед                                              		
Винегрет                                          	150          	
Рассольник ленинградский на мясокостном бульоне   
со сметаной                                       	300/10       	
Блинчики с мясом                                  	150          	
Кисель из сухофруктов                             	200          	
Хлеб пшеничный                                    	50           	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Хлеб ржано-пшеничный                              	100          	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	
Ужин                                              		
Рыба отварная                                     	100          	
Маринад овощной                                   	100          	
Картофельное пюре                                 	260          	
Чай с сахаром                                     	200          	
Вафли                                             	35           	
Хлеб пшеничный                                    	50           	
Хлеб ржано-пшеничный                              	50           	
Кефир                                             	193          	
Всего на день                                     	3044,55      	
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)     	

Приложение N 6
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)

ПОДРОБНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА
РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА
ДЛЯ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ

Список изменяющих документов
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)	

1-й день

   Блюда    	Ингредиенты
рецептурных
   блюд    	 Масса 
брутто 
  (г)  	Выход 
блюд и
масса 
нетто 
 (г)  	Кало-  
рий-   
ность  
(ккал) 	Белки 
 (г)  	Жиры  
 (г)  	Угле- 
воды  
(г)   	
Завтрак     				833,88 	35,11 	27,84 	110,72	
Каша        
ячневая     
молочная    			300   	366,68 	19,01 	10,64 	48,72 	
	Вода       	100,00 	100,00					
	Крупа      
ячневая    	37,50  	37,13 					
	Молоко пас-
теризован- 
ное        	140,0  	139,3 					
	Сахар-песок	9,00   	9,00  					
	Смесь      
белковая   
композитная
сухая      	28,5   	28,5  					
Масло       
сливочное   		10     	10    	65,2   	0,1   	7,2   	0     	
Хлеб        
пшеничный   		100    	100   	218    	8     	2     	42    	
Яйцо        
отварное    		45     	40    	65     	5     	5     	0     	
Кофейный    
напиток на  
молоке      			200   	119    	3     	3     	20    	
	Молоко     	100    	100   					
	Сахар      	15     	15    					
	Кофейный   
напиток    	5      	5     					
Обед        				1132,2 	42    	32,2  	168,6 	
Суп карто-  
фельный с   
фасолью на  
костном     
бульоне     			300   	160    	8     	4     	23    	
	Бульон     
костный    	210    	210   					
	Лук        
репчатый   	14     	12    					
	Морковь    
свежая     
красная    	15     	12    					
	Картофель  	78     	60    					
	Масло рас- 
тительное  	3      	3     					
	Фасоль     	25     	25    					
	Петрушка   
корень     	4      	3     					
Котлеты из  
говядины    
жареные     			100   	250    	16    	14    	15    	
	Говядина   
(котлетное 
мясо)      	103    	74    					
	Сухари па- 
нировочные 	10     	10    					
	Лук        
репчатый   	12     	10    					
	Масло рас- 
тительное  	6      	6     					
	Хлеб       
пшеничный  	18     	18    					
Капуста     
свежая      
тушеная     			100   	88     	2     	4     	11    	
	Сахар      	3      	3     					
	Капуста    
белокочан- 
ная свежая 	150    	120   					
	Лук        
репчатый   	5      	4     					
	Морковь    
свежая     
красная    	3      	2     					
	Томатное   
пюре       	3      	3     					
	Масло рас- 
тительное  	4      	4     					
	Мука       	1      	1     					
	Лавровый   
лист       	0,01   	0,01  					
	Перец      
черный     
молотый    	0,01   	0,01  					
	Уксус 3%   	3      	3     					
Картофельное
пюре        			260   	257    	6     	9     	38    	
	Молоко     	40     	40    					
	Масло      
сливочное  	9      	9     					
	Картофель  	295    	227   					
Сок         		200    	200   	76     	1     	0     	18    	
Хлеб        
пшеничный   		32     	32    	72     	2     	0     	16    	
Хлеб ржано- 
пшеничный   		100    	100   	229,2  	7     	1,2   	47,6  	
Полдник     				52,84  	0,48  	0,48  	11,65 	
Фрукты      
(яблоки     
свежие)     		175    	122,38	52,84  	0,48  	0,48  	11,65 	
Ужин        				932    	27,6  	37,6  	120,8 	
Салат из    
отварной    
свеклы      			100   	120    	1     	8     	11    	
	Масло рас- 
тительное  	8      	8     					
	Свекла     
свежая     	154    	118   					
Сосиски     		103    	100   	251    	11    	23    	0     	
Макароны    
отварные со 
сливочным   
маслом      			200/7 	260    	7     	4     	49    	
	Масло      
сливочное  	7      	7     					
	Макароны   	70     	70    					
Чай с       
молоком и   
сахаром     			200   	77     	1     	1     	16    	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
	Молоко     	47     	47    					
Хлеб        
пшеничный   		50     	50    	109    	4,0   	1,0   	21,0  	
Хлеб ржано- 
пшеничный   		50     	50    	115    	3,6   	0,6   	23,8  	
Кефир       		200    	193   	110    	6     	6     	8     	
Всего за    
день        				3060,92	111,19	104,12	419,77	

2-й день

   Блюда    	Ингредиенты
рецептурных
   блюд    	 Масса 
брутто 
  (г)  	Выход 
блюд и
масса 
нетто 
 (г)  	Кало-  
рий-   
ность  
(ккал) 	Белки 
 (г)  	Жиры  
 (г)  	Угле- 
воды  
(г)   	
Завтрак     				941,12 	51,04 	40,92 	92,17 	
Запеканка   
творожная   
со сметаной 			210/20	600,63 	42,74 	31,67 	36,16 	
	Крупа      
манная     	12     	12    					
	Масло      
сливочное  	6      	6     					
	Сметана    	20     	20    					
	Сахар      	12     	12    					
	Смесь      
белковая   
композитная
сухая      	28,5   	28,5  					
	Сметана    	6      	6     					
	Творог     
полужирный 	167,65 	171   					
	Яйцо       	4,8    	5,49  					
	Сухари па- 
нировочные 	6      	6     					
Масло       
сливочное   		10     	10    	65,2   	0,1   	7,2   	0     	
Чай с       
сахаром     			200   	57,29  	0,2   	0,05  	14,01 	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
Хлеб        
пшеничный   		100    	100   	218    	8     	2     	42    	
Обед        				876,2  	37    	24,2  	127,6 	
Суп карто-  
фельный     
рыбный      			300   	134    	8     	2     	21    	
	Лук        
репчатый   	10     	8     					
	Морковь    
свежая     
красная    	9      	7     					
	Масло      
сливочное  	3      	3     					
	Картофель  	160    	123   					
	Рыба       	115    	66    					
	Вода       	200    	200   					
Голубцы с   
мясом и     
соусом      			200/75	332    	18    	20    	20    	
	Сметана    	19     	19    					
	Капуста    
белокочан- 
ная        	150    	120   					
	Лук        
репчатый   	38     	32    					
	Морковь    
свежая     
красная    	0,2    	0,1   					
	Томатное   
пюре       	0,4    	0,4   					
	Маргарин   	5      	5     					
	Масло рас- 
тительное  	2      	2     					
	Крупа      
рисовая    	11     	11    					
	Мука       
пшеничная  	6      	6     					
	Говядина   
(котлетное 
мясо)      	100    	71    					
	Говядина   	113    	81    					
Компот из   
сухофруктов 			200   	72     	0     	0     	18    	
	Сахар      	12     	12    					
	Яблоки     
сушеные    	12     	12    					
Хлеб        
пшеничный   		50     	50    	109    	4     	1     	21    	
Хлеб ржано- 
пшеничный   		100    	100   	229,2  	7     	1,2   	47,6  	
Полдник     				36     	1     	0     	8     	
Фрукты      
(апельсины) 		175    	122,38	36     	1     	0     	8     	
Ужин        				1132,29	28,8  	32,65 	180,81	
Тефтели из  
говядины с  
соусом      			70/50 	210    	10    	14    	11    	
	Лук        
репчатый   	25     	21    					
	Маргарин   	9      	9     					
	Крупа      
рисовая    	6      	6     					
	Мука       
пшеничная  	5      	5     					
	Говядина   
(котлетное 
мясо)      	59     	42    					
	Петрушка   
корень     	1      	0,5   					
Картофель   
отварной    
со сливочным
маслом      			250/7 	276    	6     	8     	45    	
	Картофель  	334    	257   					
	Масло      
сливочное  	7      	7     					
Булочка     
домашняя    
сдобная     			70    	273    	5     	9     	43    	
	Сахар      	10     	10    					
	Маргарин   	11     	11    					
	Мука       
пшеничная  	47     	47    					
	Меланж     	1,3    	1,3   					
	Дрожжи     
прессован- 
ные        	1,2    	1,2   					
Чай с       
сахаром     			200   	57,29  	0,2   	0,05  	14,01 	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
Джем        		35     	35    	92     	0     	0     	23    	
Хлеб        
пшеничный   		50     	50    	109    	4,0   	1,0   	21,0  	
Хлеб        
ржано-      
пшеничный   		50     	50    	115    	3,6   	0,6   	23,8  	
Кефир       		200    	193   	110    	6     	6     	8     	
Всего за    
день        				3095,61	123,84	103,77	416,58	

3-й день

   Блюда    	Ингредиенты
рецептурных
   блюд    	 Масса 
брутто 
  (г)  	Выход 
блюд и
масса 
нетто 
 (г)  	Кало-  
рий-   
ность  
(ккал) 	Белки 
 (г)  	Жиры 
 (г) 	Угле- 
воды  
(г)   	
Завтрак     				1017,63	44,68 	35,31	130,28	
Каша        
гречневая   
с молоком   			300/  
199   	546,14 	28,38 	15,06	74,27 	
	Крупа      
гречневая  	91,50  	90,59 					
	Молоко     
пастеризо- 
ванное     	200,0  	199,0 					
	Смесь      
белковая   
композитная
сухая      	28,5   	28,5  					
Масло       
сливочное   		10     	10    	65,2   	0,1   	7,2  	0     	
Чай с       
сахаром     			200   	57,29  	0,2   	0,05 	14,01 	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
Хлеб        
пшеничный   		100    	100   	218    	8     	2    	42    	
Сыр         		35     	33    	131    	8     	11   	0     	
Обед        				984,6  	37,8  	32,6 	135   	
Щи из свежей
капусты на  
курином     
бульоне со  
сметаной    			300/  
10    	105    	4     	5    	11    	
	Лук        
репчатый   	14     	12    					
	Морковь    
свежая     
красная    	16     	12    					
	Капуста    
белокочан- 
ная свежая 	75     	60    					
	Картофель  	50     	40    					
	Масло рас- 
тительное  	3      	3     					
	Сметана    	10     	10    					
	Бульон     
куриный    	240    	240   					
Курица      
отварная    			85    	238    	18    	18   	1     	
	Лук        
репчатый   	3      	2     					
	Курица     	175    	125   					
Макароны    
отварные с  
маслом      
растительным			150/7 	236    	5     	8    	36    	
	Макароны   	52     	52    					
	Масло рас- 
тительное  	7      	7     					
Морковь     
свежая      
тертая      		120    	100   	32     	1     	0    	7     	
Компот из   
сухофруктов 			200   	72     	0     	0    	18    	
	Сахар      	12     	12    					
	Сухофрукты 	12     	12    					
Хлеб        
пшеничный   		33     	33    	72,4   	2,8   	0,4  	14,4  	
Хлеб ржано- 
пшеничный   		100    	100   	229,2  	7     	1,2  	47,6  	
Полдник     				76     	1     	0    	18    	
Сок         		200    	200   	76     	1     	0    	18    	
Ужин        				864,4  	29,4  	26   	128,2 	
Салат из    
отварной    
свеклы      			100   	120    	1     	8    	11    	
	Масло рас- 
тительное  	8      	8     					
	Свекла све-
жая        	154    	118   					
Биточки     
мясные с    
соусом      			90/50 	204    	15    	8    	18    	
	Хлеб       
пшеничный  	17     	17    					
	Сухари     
панировоч- 
ные        	13     	13    					
	Говядина   
(котлетное 
мясо)      	90     	64    					
	Сахар      	1      	1     					
	Лук        
репчатый   	2      	1     					
	Морковь    	5      	4     					
	Маргарин   	1      	1     					
	Мука       
пшеничная  	3      	3     					
Картофель   
отварной с  
растительным
маслом      			270/7 	276    	6     	8    	45    	
	Картофель  	363    	279   					
	Масло рас- 
тительное  	7      	7     					
Чай с       
молоком и   
сахаром     			200   	77     	1     	1    	16    	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
	Молоко     	47     	47    					
Хлеб        
пшеничный   		33     	33    	72,4   	2,8   	0,4  	14,4  	
Хлеб ржано- 
пшеничный   		50     	50    	115    	3,6   	0,6  	23,8  	
Кефир       		200    	193   	110    	6     	6    	8     	
Всего за    
день        				3052,63	118,88	99,91	419,48	

4-й день

   Блюда    	Ингредиенты
рецептурных
   блюд    	 Масса 
брутто 
  (г)  	Выход 
блюд и
масса 
нетто 
 (г)  	Кало-  
рий-   
ность  
(ккал) 	Белки 
 (г)  	Жиры  
 (г)  	Угле- 
воды  
(г)   	
Завтрак     				807,23 	31,37 	22,75 	119,25	
Каша манная 
молочная    			300   	373,03 	19,27 	10,55 	50,25 	
	Крупа      
манная     	38,5   	38,5  					
	Молоко     
пастеризо- 
ванное     	140,0  	139,30					
	Смесь      
белковая   
композитная
сухая      	28,5   	28,5  					
	Сахар      	9,0    	9,0   					
	Вода       	100,0  	100,0 					
Масло       
сливочное   		10     	10    	65,2   	0,1   	7,2   	0     	
Какао с     
молоком и   
сахаром     			200   	151    	4     	3     	27    	
	Молоко     	100    	100   					
	Сахар      	20     	20    					
	Какао-     
порошок    	5      	5     					
Хлеб        
пшеничный   		100    	100   	218    	8     	2     	42    	
Обед        				995,2  	35    	27,2  	152,6 	
Суп овощной 
на мясокост-
ном бульоне 
со сметаной 			300/  
10    	108    	4     	4     	14    	
	Лук        
репчатый   	14     	12    					
	Морковь    
свежая     
красная    	15     	12    					
	Капуста    
белокочан- 
ная свежая 	30     	24    					
	Картофель  	78     	60    					
	Маргарин   	3      	3     					
	Горошек    
консервиро-
ванный     	14     	9     					
	Сметана    	10     	10    					
	Бульон     
мясокостный	225    	225   					
Запеканка   
картофельная			250   	324    	17    	16    	28    	
	Лук        
репчатый   	15     	13    					
	Масло      
сливочное  	8      	8     					
	Сухари па- 
нировочные 	3      	3     					
	Картофель  	195    	150   					
	Говядина   
(котлетное 
мясо)      	100    	71    					
Капуста     
квашеная    
тушеная     			100   	85     	2     	5     	8     	
	Сахар      	3      	3     					
	Лук        
репчатый   	7      	6     					
	Морковь    
свежая     
красная    	5      	4     					
	Томатное   
пюре       	3      	3     					
	Капуста    
квашеная   	143    	100   					
	Мука       
пшеничная  	1      	1     					
	Масло рас- 
тительное  	4      	4     					
	Уксус 3%   	3      	3     					
Кисель из   
сухофруктов 			200   	140    	1     	0     	34    	
	Сахар      	15     	15    					
	Смесь      
сухофруктов	25     	25    					
	Крахмал    	8      	8     					
Хлеб        
пшеничный   		50     	50    	109    	4     	1     	21    	
Хлеб ржано- 
пшеничный   		100    	100   	229,2  	7     	1,2   	47,6  	
Полдник     				191    	6     	3     	35    	
Пирожок     
печеный с   
капустой    			100   	191    	6     	3     	35    	
	Сахар      	3      	3     					
	Лук        
репчатый   	3      	2     					
	Петрушка   
зелень     	1      	0,2   					
	Капуста    
квашеная   	35     	25    					
	Маргарин   	3      	3     					
	Мука       
пшеничная  	46     	46    					
	Меланж     	2      	2     					
	Дрожжи     
прессован- 
ные        	1      	1     					
Ужин        				1101,29	49,8  	49,65 	113,81	
Сырники     
творожные   
со сметаной 			160/20	403    	30    	23    	19    	
	Сметана    	20     	20    					
	Творог     	163    	160   					
	Масло      
сливочное  	5      	5     					
	Мука       
пшеничная  	21     	21    					
	Яйцо       	5,3    	5,0   					
Салат из    
редьки      			100   	95     	2     	7     	6     	
	Редька     	119    	85    					
	Лук зеленый	13     	10    					
	Масло рас- 
тительное  	7      	7     					
Колбаса     
вареная     		51     	50    	123    	6     	11    	0     	
Чай с       
сахаром     			200   	57,29  	0,2   	0,05  	14,01 	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
Булочка     
домашняя    
сдобная     			50    	199    	4     	7     	30    	
	Сахар      	7      	7     					
	Маргарин   	7      	7     					
	Мука       
пшеничная  	34     	34    					
	Меланж     	1,3    	1,3   					
	Дрожжи     
прессован- 
ные        	1,2    	1,2   					
Хлеб        
пшеничный   		50     	50    	109    	4     	1     	21    	
Хлеб ржано- 
пшеничный   		50     	50    	115    	3,6   	0,6   	23,8  	
Кефир       		200    	193   	110    	6     	6     	8     	
Всего за    
день        				3204,72	128,17	108,60	428,66	

5-й день

   Блюда    	Ингредиенты
рецептурных
   блюд    	 Масса 
брутто 
  (г)  	Выход 
блюд и
масса 
нетто 
 (г)  	Кало-  
рий-   
ность  
(ккал) 	Белки 
 (г)  	Жиры 
 (г) 	Угле- 
воды  
(г)   	
Завтрак     				879,17 	37,56 	39,33	93,74 	
Омлет       			125   	300,97 	21,46 	19,13	10,74 	
	Масло      
сливочное  	5,0    	5,0   					
	Молоко     
пастеризо- 
ванное     	33,0   	32,84 					
	Вода       	25,0   	25,0  					
	Смесь      
белковая   
композитная
сухая      	28,5   	28,5  					
	Яйцо       	82,0   	71,74 					
Масло       
сливочное   		10     	10    	65,2   	0,1   	7,2  	0     	
Какао с     
молоком и   
сахаром     			200   	151    	4     	3    	27    	
	Молоко     	100    	100   					
	Сахар      	20     	20    					
	Какао-     
порошок    	5      	5     					
Хлеб        
пшеничный   		100    	100   	218    	8     	2    	42    	
Горошек     
консерви-   
рованый     		75     	50    	20     	2     	0    	3     	
Салат из    
отварной    
свеклы      			100   	124    	2     	8    	11    	
Обед        				917,2  	39    	17,2 	151,6 	
Морковь     
тертая      		156    	120   	44     	2     	0    	9     	
Суп         
гороховый   
на костном  
бульоне     			300   	166    	6     	6    	22    	
	Лук        
репчатый   	14     	12    					
	Морковь    
свежая     
красная    	15     	12    					
	Масло рас- 
тительное  	3      	3     					
	Масло      
сливочное  	2      	2     					
	Горох сухой	25     	25    					
	Картофель  	80     	61    					
	Вода       	200    	200   					
Капуста     
тушеная с   
говядиной   			200   	229    	19    	9    	18    	
	Сахар      	5      	5     					
	Капуста    
белокочан- 
ная свежая 	255    	204   					
	Лук        
репчатый   	18     	14    					
	Петрушка   
зелень     	4      	3     					
	Говядина   	100    	70    					
	Томатное   
пюре       	5      	5     					
	Масло рас- 
тительное  	8      	8     					
	Мука       
пшеничная  	3      	3     					
Кисель из   
сухофруктов 			200   	140    	1     	0    	34    	
	Сахар      	15     	15    					
	Смесь      
сухофруктов	25     	25    					
	Крахмал    	8      	8     					
Хлеб        
пшеничный   		50     	50    	109    	4     	1    	21    	
Хлеб ржано- 
пшеничный   		100    	100   	229,2  	7     	1,2  	47,6  	
Полдник     				52,84  	0,48  	0,48 	11,65 	
Фрукты      
(яблоки     
свежие)     		175    	122,38	52,84  	0,48  	0,48 	11,65 	
Ужин        				1016,29	32,8  	24,65	165,81	
Рыба        
жареная     			120   	113    	14    	5    	3     	
	Масло рас- 
тительное  	6      	6     					
	Мука       
пшеничная  	6      	6     					
	Рыба       	250    	148   					
Картофельное
пюре        			260   	257    	6     	9    	38    	
	Молоко     	40     	40    					
	Масло      
сливочное  	9      	9     					
	Картофель  	295    	227   					
Чай с       
сахаром     			200   	57,29  	0,2   	0,05 	14,01 	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
Джем        		35     	35    	92     	0     	0    	23    	
Булочка     
домашняя    
сдобная     			70    	273    	5     	9    	43    	
	Сахар      	10     	10    					
	Маргарин   	11     	11    					
	Мука       
пшеничная  	47     	47    					
	Меланж     	1,3    	1,3   					
	Дрожжи     
прессован- 
ные        	1,2    	1,2   					
Хлеб        
пшеничный   		50     	50    	109    	4     	1    	21    	
Хлеб ржано- 
пшеничный   		50     	50    	115    	3,6   	0,6  	23,8  	
Кефир       		200    	193   	110    	6     	6    	8     	
Всего за    
день        				2975,5 	115,84	87,66	430,8 	

6-й день

   Блюда    	Ингредиенты
рецептурных
   блюд    	 Масса 
брутто 
  (г)  	Выход 
блюд и
масса 
нетто 
 (г)  	Кало-  
рий-   
ность  
(ккал) 	Белки 
 (г)  	Жиры 
 (г) 	Угле- 
воды  
(г)   	
Завтрак     				702,76 	27,77 	21,72	99,05 	
Каша гер-   
кулесовая   			300   	362,27 	19,47 	12,47	43,04 	
	Вода       	100,00 	100,00					
	Крупа      
овсяная    
"Геркулес" 	38,5   	37,93 					
	Молоко     
пастеризо- 
ванное     	140,0  	139,3 					
	Сахар-песок	9,00   	9,00  					
	Смесь бел- 
ковая      
композитная
сухая      	28,50  	28,50 					
Масло       
сливочное   		10     	10    	65,2   	0,1   	7,2  	0     	
Чай с       
сахаром     			200   	57,29  	0,2   	0,05 	14,01 	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
Хлеб        
пшеничный   		100    	100   	218    	8     	2    	42    	
Обед        				1050,3 	38,9  	32,7 	150,1 	
Борщ на     
курином     
бульоне со  
сметаной    			300/10	152    	4     	8    	16    	
	Бульон     
куриный    	240    	240   					
	Сахар      	3      	3     					
	Капуста    
белокочан- 
ная свежая 	31     	25    					
	Лук        
репчатый   	14     	12    					
	Морковь    
свежая     
красная    	16     	12    					
	Томатное   
пюре       	9      	9     					
	Масло рас- 
тительное  	6      	6     					
	Картофель  	32     	24    					
	Петрушка   
корень     	4      	3     					
	Свекла     
свежая     	62     	48    					
	Уксус 3%   	5      	5     					
	Сметана    	10     	10    					
Курица      
отварная    			85    	238    	18    	18   	1     	
	Лук        
репчатый   	3      	2     					
	Курица     	175    	125   					
Картофель   
отварной    			250   	197    	5     	1    	42    	
	Картофель  	335    	258   					
Капуста     
свежая      
тушеная     			100   	88     	2     	4    	11    	
	Сахар      	3      	3     					
	Капуста    
белокочан- 
ная свежая 	150    	120   					
	Лук        
репчатый   	5      	4     					
	Морковь    
свежая     
красная    	3      	2     					
	Томатное   
пюре       	3      	3     					
	Масло рас- 
тительное  	4      	4     					
	Мука       
пшеничная  	1      	1     					
	Лавровый   
лист       	0,01   	0,01  					
	Перец      
черный     
молотый    	0,01   	0,01  					
	Уксус 3%   	3      	3     					
Хлеб        
пшеничный   		36     	36    	74,1   	2,9   	0,5  	14,5  	
Хлеб ржано- 
пшеничный   		100    	100   	229,2  	7     	1,2  	47,6  	
Компот из   
сухофруктов 			200   	72     	0     	0    	18    	
	Сахар      	12     	12    					
	Сухофрукты 	12     	12    					
Полдник     				52,84  	0,48  	0,48 	11,65 	
Фрукты (яб- 
локи свежие)		175    	122,38	52,84  	0,48  	0,48 	11,65 	
Ужин        				988,39 	30,7  	31,15	146,31	
Огурцы      
соленые с   
раститель-  
ным маслом  			80/5  	57     	1     	5    	2     	
	Огурцы     
соленые    	95     	80    					
	Масло рас- 
тительное  	5      	5     					
Котлеты из  
говядины    
жареные     			75    	186    	12    	10   	12    	
	Хлеб       
пшеничный  	14     	14    					
	Сухари па- 
нировочные 	7      	7     					
	Лук        
репчатый   	10     	8     					
	Масло рас- 
тительное  	4      	4     					
	Говядина   	75     	53    					
Макароны    
отварные с  
маслом      
растительным			150/7 	226    	6     	6    	37    	
	Масло рас- 
тительное  	7      	7     					
	Макароны   	52     	52    					
Чай с       
сахаром     			200   	57,29  	0,2   	0,05 	14,01 	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
Булочка     
домашняя    
сдобная     			70    	273    	5     	9    	43    	
	Сахар      	10     	10    					
	Маргарин   	11     	11    					
	Мука       
пшеничная  	47     	47    					
	Меланж     	1,3    	1,3   					
	Дрожжи     
прессован- 
ные        	1,2    	1,2   					
Хлеб        
пшеничный   		36     	36    	74,1   	2,9   	0,5  	14,5  	
Хлеб ржано- 
пшеничный   		50     	50    	115    	3,6   	0,6  	23,8  	
Кефир       		200    	193   	110    	6     	6    	8     	
Всего за    
день        				2904,29	103,85	92,05	415,11	

7-й день

   Блюда    	Ингредиенты
рецептурных
   блюд    	 Масса 
брутто 
  (г)  	Выход 
блюд и
масса 
нетто 
 (г)  	Кало-  
рий-   
ность  
(ккал) 	Белки 
 (г)  	Жиры  
 (г)  	Угле- 
воды  
(г)   	
Завтрак     				813,06 	32,73 	27,58 	108,48	
Каша пшенная
молочная с  
тыквой      			300   	344,86 	18,63 	9,38  	46,48 	
	Вода       	75     	75    					
	Крупа      
пшенная    	36,5   	36,14 					
	Молоко     
пастеризо- 
ванное     	75,0   	74,63 					
	Сахар-песок	5,0    	5,0   					
	Смесь      
белковая   
композитная
сухая      	28,5   	28,5  					
	Тыква      	140,0  	97,90 					
Масло       
сливочное   		10     	10    	65,2   	0,1   	7,2   	0     	
Колбаса     
вареная     		21     	20    	66     	3     	6     	0     	
Кофейный    
напиток на  
молоке      			200   	119    	3     	3     	20    	
	Молоко     	100    	100   					
	Сахар      	15     	15    					
	Кофейный   
напиток    	5      	5     					
Хлеб        
пшеничный   		100    	100   	218    	8     	2     	42    	
Обед        				1193,2 	38    	37,2  	176,6 	
Рассольник  
ленинградс- 
кий со сме- 
таной на    
мясокостном 
бульоне     			300/10	183    	5     	7     	25    	
	Бульон     
мясокостный	240    	240   					
	Лук        
репчатый   	12     	10    					
	Морковь    
свежая     
красная    	16     	12    					
	Огурцы     
соленые    	22     	18    					
	Масло рас- 
тительное  	3      	3     					
	Картофель  	121    	91    					
	Крупа      
перловая   	12     	12    					
	Сметана    	10     	10    					
Блинчики с  
мясом       			150   	408    	19    	20    	38    	
	Молоко     	58     	58    					
	Сахар      	3      	3     					
	Лук        
репчатый   	6      	5     					
	Маргарин   	8      	8     					
	Масло рас- 
тительное  	2      	2     					
	Мука       
пшеничная  	47     	47    					
	Говядина   
(котлетное 
мясо)      	82     	58    					
	Яйцо       	16,5   	16    					
	Перец      
черный     
молотый    	0,01   	0,01  					
Винегрет    			150   	124    	2     	8     	11    	
	Картофель  	42     	32    					
	Лук        
репчатый   	26     	22    					
	Морковь    
свежая     
красная    	20     	16    					
	Капуста    
квашеная   	28     	22,3  					
	Огурцы     
соленые    	26     	22    					
	Масло рас- 
тительное  	8      	8     					
	Свекла     
свежая     	36     	28    					
Кисель из   
сухофруктов 			200   	140    	1     	0     	34    	
	Сахар      	15     	15    					
	Смесь      
сухофруктов	25     	25    					
	Крахмал    	8      	8     					
Хлеб        
пшеничный   		50     	50    	109    	4     	1     	21    	
Хлеб ржано- 
пшеничный   		100    	100   	229,2  	7     	1,2   	47,6  	
Ужин        				928,29 	29,8  	32,65 	128,81	
Рыба        
отварная    			100   	65     	14    	1     	0     	
	Лук        
репчатый   	3      	2     					
	Петрушка   
корень     	1      	1     					
	Рыба       	230    	128   					
Маринад     
овощной     			100   	130    	1     	10    	9     	
	Сахар      	2      	2     					
	Лук        
репчатый   	18     	15    					
	Морковь    
свежая     
красная    	75     	60    					
	Масло рас- 
тительное  	10     	10    					
	Томатная   
паста      	6      	6     					
	Уксус 3%   	3      	3     					
Картофельное
пюре        			260   	257    	6     	9     	38    	
	Молоко     	40     	40    					
	Масло      
сливочное  	9      	9     					
	Картофель  	295    	227   					
Чай с       
сахаром     			200   	57,29  	0,2   	0,05  	14,01 	
	Сахар      	14     	14    					
	Чай        	1      	1     					
Вафли       		35     	35    	195    	1     	11    	23    	
Хлеб        
пшеничный   		50     	50    	109    	4     	1     	21    	
Хлеб ржано- 
пшеничный   		50     	50    	115    	3,6   	0,6   	23,8  	
Кефир       		200    	193   	110    	6     	6     	8     	
Всего за    
день        				3044,55	106,53	103,43	421,89	
Среднее за  
7 дней      				3048,3 	115,5 	99,9  	421,8 	

Приложение N 7
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)

НОРМЫ
ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БЛЮД

Список изменяющих документов
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)	

(Извлечение из Приказа Министерства торговли СССР
от 12 декабря 1980 г. N 310)

 N 
п/п	 Наименование
 заменяемых  
  продуктов  	Масса 
про-  
дуктов
брутто
(кг)  	 Наименование  
  заменяющих   
   продуктов   	Эквива-
лентная
масса  
продук-
тов    
брутто 
(кг)   	  Кулинарное   
 использование 	
1. 	Яйца без     
скорлупы     	1,00  	Яичный порошок 	0,28   	В блюдах из    
яиц, запекан-  
ках, мучных из-
делиях, для па-
нирования изде-
лий, в сладких 
блюдах         	
2. 	То же        	1,00  	Яичный меланж  
мороженый      	1,00   	То же          	
3. 	Масло коровье
несоленое    
вологодское  	1,00  	Масло          
крестьянское   	1,13   	В кулинарных   
изделиях и блю-
дах (кроме зап-
равки блюд при 
отпуске)       	
4. 	То же        	1,00  	Масло коровье  
любительское   	1,06   	То же          	
5. 	То же        	1,00  	Масло коровье  
соленое (с     
уменьшением    
закладки соли в
рецептуре на   
0,02 кг)       	1,00   	В фаршах, бли- 
нах, оладьях   	
6. 	То же        	1,00  	Масло коровье  
топленое       	0,84   	В фаршах, бли- 
нах, оладьях и 
для заправки   
кулинарных из- 
делий          	
7. 	То же        	1,00  	Жир топленый   
сельскохозяйст-
венной птицы   	0,83   	В блюдах из    
птицы и дичи,  
бобовых, в рас-
сыпчатых кашах 	
8. 	То же        	1,00  	Маргарин       
столовый       	1,011  	В кашах, блюдах
из птицы и дичи
(кроме заправки
блюд при отпус-
ке)            	
9. 	Маргарин     
столовый     	1,00  	Маргарин       
безмолочный    	1,00   	В овощных,     
рыбных, мясных 
блюдах, мучных 
изделиях и др. 	
10.	То же        	1,00  	Масла          
растительные   
рафинированные 	0,84   	В рассыпчатых  
кашах, супах и 
блюдах из бобо-
вых, в тесте   
для простых и  
столовых пирож-
ков            	
11.	Масло        
подсолнечное 	1,00  	Масло          
арахисовое,    
кукурузное,    
соевое,        
хлопковое,     
оливковое      	1,00   	В холодных блю-
дах, мучных из-
делиях, марина-
дах, блюдах из 
рыбы и др.     	
12.	Масло под-   
солнечное    
рафиниро-    
ванное       	1,00  	Масло          
подсолнечное   
нерафинирован- 
ное            	1,00   	В маринадах,   
некоторых соу- 
сах, холодных, 
овощных, рыбных
блюдах, мучных 
изделиях       	
13.	Молоко       
коровье      
пастеризован-
ное цельное  	1,00  	Молоко коровье 
пастеризованное
нежирное (с    
увеличением    
закладки в ре- 
цептуре масла  
коровьего несо-
леного на 0,04 
кг)            	1,00   	В супах, соу-  
сах, блюдах из 
яиц, сладких   
блюдах, мучных 
изделиях, кашах	
14.	То же        	1,00  	Молоко коровье 
цельное сухое  	0,12   	В супах, соу-  
сах, блюдах из 
яиц, сладких   
блюдах, мучных 
изделиях, овощ-
ных блюдах, на-
питках и др.   	
15.	Молоко       
коровье      
пастеризован-
ное цельное  	1,00  	Молоко коровье 
обезжиренное   
сухое (с увели-
чением закладки
в рецептуре    
масла коровьего
несоленого на  
0,04 кг)       	0,09   	В супах,       
соусах, сладких
блюдах, блюдах 
из яиц, мучных 
изделиях, кашах	
16.	То же        	1,00  	Сливки сухие (с
уменьшением    
закладки в ре- 
цептуре масла  
коровьего несо-
леного на 0,042
кг)            	0,16   	В молочных     
кашах и мучных 
кулинарных     
изделиях       	
17.	То же        	1,00  	Молоко цельное 
сгущенное с са-
харом (с умень-
шением закладки
в рецептуре са-
хара на 0,17   
кг)            	0,38   	В напитках     
(кроме молочных
коктейлей)     	
18.	То же        	1,00  	Молоко сгущен- 
ное стерилизо- 
ванное в банках	0,46   	В супах, соу-  
сах, сладких   
блюдах, мучных 
изделиях и на- 
питках (кроме  
молочных кок-  
тейлей) и др.  	
19.	То же        	1,00  	Сливки сгущен- 
ные с сахаром  
(с уменьшением 
закладки в ре- 
цептуре масла  
коровьего несо-
леного на 0,07 
кг и сахара на 
0,18 кг)       	0,48   	В молочных     
кашах, мучных  
изделиях       	
20.	Творог жирный
(содержание  
жира не менее
18%)         	1,00  	Творог полужир-
ный (содержание
жира не менее  
9%) - с увели- 
чением закладки
в рецептуре    
масла коровьего
несоленого на  
0,12 кг        	0,88   	В кулинарных   
изделиях и блю-
дах из творога 	
21.	Творог       
полужирный   
(содержание  
жира не менее
9%)          	1,00  	Творог нежирный
(с увеличением 
закладки в ре- 
цептуре масла  
коровьего несо-
леного на 0,11 
кг)            	0,89   	В кулинарных   
изделиях и блю-
дах из творога 	
22.	То же        	1,00  	Масса творожная
полужирная без 
наполнителей (с
увеличением    
закладки в ре- 
цептуре масла  
коровьего несо-
леного на 0,03 
кг и уменьшени-
ем закладки са-
хара на 0,16   
кг)            	0,97   	То же          	
23.	Дрожжи       
хлебопекарные
прессованные 	1,00  	Дрожжи хлебопе-
карные сухие   	0,25   	Для приготовле-
ния напитков,  
мучных изделий 	
24.	Сухари       
панировочные 
пшеничные из 
муки 1-го    
сорта        	1,00  	Хлеб пшеничный 
из муки не ниже
1-го сорта     	1,56   	Для панирования
кулинарных из- 
делий          	
25.	Сахар-песок  	1,00  	Рафинадная     
пудра          	1,00   	В сладких блю- 
дах, запекан-  
ках, пудингах  	
26.	Сахар-песок  	1,00  	Мед натуральный	1,25   	В напитках, ки-
селях, муссах, 
желе           	
27.	Крахмал кар- 
тофельный су-
хой (20%-ной 
влажности)   	1,00  	Крахмал        
картофельный   
сырец (50%-ной 
влажности)     	1,60   	В киселях,     
сладких супах  	
28.	Крахмал      
картофельный 	1,00  	Крахмал        
кукурузный     	1,50   	В молочных     
киселях, желе  	
29.	Картофель    
свежий       
продовольст- 
венный       	1,00  	Пюре картофель-
ное сухое      	0,25   	В супах-пюре,  
блюдах из от-  
варного протер-
того картофеля 	
30.	Горошек      
зеленый      
(консервы)   	1,00  	Горох овощной  
(лопатка)      
свежий         	0,82   	В холодных     
блюдах, супах, 
овощных блюдах,
гарнирах       	
31.	То же        	1,00  	Фасоль овощная 
(лопатка)      
свежая         	0,82   	То же          	
32.	То же        	1,00  	Зеленый горошек
свежий быстро- 
замороженный   	0,71   	То же          	
33.	Зелень укро- 
па, петрушки,
сельдерея    
свежая       	1,00  	Зелень укропа, 
петрушки, сель-
дерея веточками
соленая (с     
уменьшением    
закладки соли в
рецептуре на   
0,29 кг)       	1,00   	Для ароматиза- 
ции бульонов,  
супов, соусов  	
34.	То же        	1,00  	Зелень укропа, 
петрушки, сель-
дерея измель-  
ченная соленая 
(с уменьшением 
закладки соли в
рецептуре на   
0,22 кг)       	0,76   	То же          	
35.	Зелень укро- 
па, петрушки,
сельдерея    
свежая       	1,00  	Зелень укропа, 
петрушки, сель-
дерея веточками
быстрозаморо-  
женная         	0,76   	Для ароматиза- 
ции бульонов,  
супов, соусов  	
36.	Кабачки мари-
нованные или 
консервиро-  
ванные (целые
или резаные) 	1,00  	Патиссоны мари-
нованные или   
консервирован- 
ные (целые или 
резаные)       	1,00   	В холодных     
блюдах,        
гарнирах       	
37.	Капуста      
цветная      
свежая       	1,00  	Капуста цветная
маринованная   	0,85   	В салатах, су- 
пах, овощных   
блюдах, гарни- 
рах            	
38.	Лук репчатый 
свежий       	1,00  	Лук зеленый    
свежий         	1,05   	В салатах      	
39.	То же        	1,00  	Лук репчатый   
маринованный   	1,53   	В холодных     
закусках,      
гарнирах       	
40.	Лук-порей    
свежий       	1,00  	Лук зеленый    
свежий         	0,95   	В супах, холод-
ных блюдах,    
гарнирах, блю- 
дах из овощей  	
41.	То же        	1,00  	Морковь        
гарнирная      
(консервы)     	1,40   	В рецептурах,  
где использует-
ся морковь     
столовая свежая	
42.	То же        	1,00  	Морковь        
бланшированная 
быстрозаморо-  
женная         	0,80   	В рецептурах,  
где использует-
ся морковь     
столовая свежая	
43.	То же        	1,00  	Морковь пасси- 
рованная быст- 
розамороженная 
(с уменьшением 
закладки в ре- 
цептуре марга- 
рина на 0,08   
кг)            	0,55   	В супах,       
соусах,        
гарнирах       	
44.	Огурцы       
соленые      	1,00  	Огурцы консер- 
вированные или 
маринованные   	1,64   	В салатах,     
винегретах,    
супах и соусах 	
45.	Огурцы соле- 
ные или      
маринованные 
(масса нетто)	1,00  	Помидоры       
соленые или    
маринованные   
(масса нетто)  	1,00   	В салатах,     
винегретах     	
46.	Огурцы       
соленые      	1,00  	Патиссоны кон- 
сервированные  
(целые, реза-  
ные)           	1,73   	В холодных     
блюдах,        
гарнирах       	
47.	То же        	1,00  	Кабачки консер-
вированные     	1,67   	То же          	
48.	Пастернак,   
петрушка,    
сельдерей    
корневые     
свежие       	1,00  	Белые коренья  
петрушки,      
сельдерея и    
пастернака     
сушеные        	0,15   	В супах,       
соусах, при    
тушении мяса,  
рыбы, овощей   	
49.	Петрушка     
корневая     
свежая       	1,00  	Белые коренья  
петрушки       
пассированные  
быстрозаморо-  
женные (с      
уменьшением    
закладки в     
рецептуре      
маргарина на   
0,07 кг)       	0,48   	То же          	
50.	Перец сладкий
стручковый   	1,00  	Перец сладкий  
маринованный   
целый          	1,53   	В холодных,    
овощных блюдах,
гарнирах       	
51.	То же        	1,00  	Перец сладкий  
маринованный   
половинками    	1,4    	В холодных,    
овощных блюдах,
гарнирах       	
52.	Помидоры     
свежие       	1,00  	Томатное пюре с
содержанием    
сухих веществ  
12%            	0,46   	В супах, соусах
и при тушении  
овощей         	
53.	То же        	1,00  	Сок томатный   
натуральный    	1,22   	В супах, соусах
и при тушении  
овощей         	
54.	То же        	1,00  	Консервирован- 
ные томаты на- 
туральные целые
(округлые пло- 
ды)            	1,70   	В холодных     
блюдах и       
гарнирах       	
55.	То же        	1,00  	Консервирован- 
ные томаты на- 
туральные (сли-
вовидные плоды)	1,42   	То же          	
56.	Репа столовая
свежая       	1,00  	Брюква столовая
свежая         	0,96   	В заправочных  
супах, гарни-  
рах, блюдах из 
овощей         	
57.	Свекла       
столовая     
свежая       	1,00  	Свекла столовая
сушеная        	0,13   	В борщах и     
свекольниках   	
58.	То же        	1,90  	Свекла         
гарнирная или  
маринованная   
(консервы)     	1,40   	В блюдах, где  
используется   
свекла столовая
свежая         	
59.	То же        	1,00  	Свекла         
бланшированная 
быстрозаморо-  
женная         	0,80   	То же          	
60.	Чеснок свежий	1,00  	Приправа чес-  
ночная (с      
уменьшением    
закладки соли в
рецептуре на   
0,25 кг)       	1,04   	В блюдах, где  
используется   
чеснок свежий  	
61.	Грибы белые  
свежие       	1,00  	Шампиньоны     
свежие         	1,07   	В супах,       
соусах, вторых 
блюдах и фаршах	
62.	Шампиньоны   
свежие       	1,00  	Грибы белые    
сушеные        	0,27   	В супах,       
соусах, вторых 
блюдах и фаршах	
63.	То же        	1,00  	Шампиньоны     
консервирован- 
ные            	0,71   	То же          	
64.	Яблоки свежие	1,00  	Яблоки целые,  
половниками,   
четвертушками  
(бланшированные
в сахарном     
сиропе)        
быстрозаморо-  
женные         	0,8 /  
0,73   
<*>	В сладких      
блюдах         	
65.	Брусника     
свежая       	1,00  	Клюква свежая  	1,00   	В салатах из   
капусты и в    
сладких блюдах 	
66.	Урюк         	1,00  	Курага, кайса  	0,75   	В пудингах,    
соусах, сладких
блюдах         	
67.	Виноград     
сушеный      
(изюм, сабза)	1,00  	Цукаты, кайса, 
курага         	1,00   	То же          	
68.	Повидло, джем	1,00  	Мармелад фрук- 
тово-ягодный   
(резной)       	0,84   	В сладких      
блюдах         	
69.	То же        	1,00  	Варенье без    
косточек       	1,00   	То же          	
70.	Томатное пюре
с содержанием
сухих веществ
12%          	1,00  	Сок томатный   
натуральный    	2,66   	В супах, соусах
и при тушении  
мяса, рыбы,    
овощей и т.д.  	
71.	То же        	1,00  	Томатное пюре с
содержанием    
сухих веществ  
20%            	0,60   	То же          	
72.	То же        	1,00  	Томатная паста 
с содержанием  
сухих веществ  
25 - 30%       	0,40   	То же          	
73.	То же        	1,00  	Томатная паста 
с содержанием  
сухих веществ  
35 - 40%       	0,30   	То же          	
74.	То же        	1,00  	Соус томатный  
острый         	0,41   	То же          	
75.	Соус томатный
острый       	1,00  	Соус Кубанский 	1,00   	То же          	
76.	Соус Южный   	1,00  	Соусы: Восток, 
Московский,    
Любительский,  
Столовый       	1,00   	В холодных     
блюдах, соусах,
блюдах из рыбы,
солянках       	
77.	Ванилин      	1,00  	Ванильный сахар	20,0   	В сладких      
блюдах         	
78.	То же        	1,00  	Ванильная      
эссенция       	12,7   	То же          	
79.	Чай черный   
байховый не- 
расфасованный	1,00  	Чай плиточный  
черный         	1,00   	В напитках     	
80.	Кофе         
натуральный  
жареный      	1,00  	Кофе           
натуральный    
растворимый    	0,35   	То же          	
81.	Уксус        
спиртовой    
натуральный  
пищевой      
3%-ный       	1,00  	Уксус спиртовой
натуральный    
пищевой 6%-ный 	0,50   	При заправке   
первых блюд,   
холодных блюд, 
при изготовле- 
нии растворов  
уксуса, для ма-
ринадов        	
82.	То же        	1,00  	Уксус спиртовой
натуральный    
пищевой 9%-ный 	0,33   	То же          	
83.	То же        	1,00  	Уксусная эссен-
ция 80%-ная    	0,04   	То же          	
84.	То же        	1,00  	Кислота        
лимонная       
пищевая        	0,03   	В блюдах и     
изделиях, где  
используется   
уксус          	

--------------------------------
<*> Числитель - масса яблок при размораживании полуфабриката на воздухе, знаменатель - масса яблок при размораживании полуфабриката в сахарном сиропе.

Приложение N 8
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)

ЗАМЕНА ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКУ И УГЛЕВОДАМ

Список изменяющих документов
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)	

Наименование
 продуктов  	Количество 
 продуктов 
 нетто, г  	   Химический состав   	   Добавить к  
   суточному   
рациону (+) или
  исключить из 
    него (-)   	
		Белки,
  г   	Жиры, 
  г   	Углеводы,
    г    		
     1      	     2     	  3   	  4   	    5    	       6       	
               Замена хлеба (по белку и углеводам)              	
Хлеб        
пшеничный из
муки I с.   	100        	7,5   	2,9   	51,4     		
Хлеб ржаной 
простой     
формовой    	125        	7,62  	1,5   	49,87    		
Мука пшенич-
ная I с.    	70         	7,42  	0,91  	48,3     		
Макароны,   
вермишель   
I с.        	70         	7,7   	0,91  	49,35    		
Крупа манная	75         	7,72  	0,9   	52,95    		
                 Замена картофеля (по углеводам)                	
Картофель   	100        	2,0   	0,4   	16,3     		
Свекла      	190        	2,85  	0,19  	16,72    		
Морковь     	240        	3,12  	0,24  	16,56    		
Капуста б/к 	370        	6,66  	0,37  	17,39    		
Макароны,   
вермишель   
I с.        	25         	2,75  	0,32  	17,62    		
Крупа манная	25         	2,57  	0,25  	17,65    		
Хлеб        
пшеничный из
муки I с.   	35         	2,62  	1,01  	17,99    		
Хлеб ржаной 
простой     
формовой    	45         	2,74  	0,54  	17,95    		
               Замена свежих яблок (по углеводам)               	
Яблоки      
свежие      	100        	0,4   	0,4   	9,8      		
Яблоки      
сушеные     	15         	0,33  	0,01  	8,85     		
Курага (без 
косточек)   	18         	0,94  	0,05  	9,18     		
Чернослив   	15         	0,34  	0,1   	8,63     		
                    Замена молока по белку                      	
Молоко      	100        	2,9   	3,2   	4,7      		
Творог      
полужирный  	16         	2,88  	1,44  	0,48     		
Творог      
жирный      	20         	3,0   	3,6   	0,56     		
Сыр         	13         	3,02  	3,83  	-        		
Говядина    
I к.        	15         	2,79  	2,4   	-        		
Говядина    
II к.       	15         	3,0   	1,47  	-        		
Говядина    
вырезка     	15         	3,03  	0,42  	-        		
Рыба        
(треска)    	20         	3,2   	0,12  	-        		
Специализи- 
рованные    
продукты пи-
тания (смесь
белковая    
композитная 
сухая)      	7          	2,8   	1,4   	2,1      		
                     Замена мяса (по белку)                     	
Говядина    
I к.        	100        	18,6  	16,0  	-        		
Говядина    
II к.       	90         	18,0  	8,82  	-        	масло + 7 г    	
Говядина    
вырезка     	90         	18,18 	2,52  	-        	масло + 13 г   	
Творог      
полужирный  	100        	18,0  	9,0   	3,0      	масло + 5 г    	
Творог      
жирный      	120        	18,0  	21,6  	3,7      	масло - 5 г    	
Рыба        
(треска)    	115        	18,4  	0,69  	-        	масло + 5 г    	
Яйцо куриное	145        	18,4  	16,67 	1,01     		
Специализи- 
рованные    
продукты пи-
тания (смесь
белковая    
композитная 
сухая)      	45         	18,0  	9,0   	13,68    		
                     Замена рыбы (по белку)                     	
Рыба        
(треска)    	100        	16,0  	0,6   	-        		
Говядина    
I к.        	85         	15,81 	13,6  	-        	масло - 13 г   	
Говядина    
II к.       	80         	16,0  	7,84  	-        	масло - 7 г    	
Говядина    
вырезка     	80         	16,6  	2,24  	-        		
Творог      
полужирный  	90         	16,2  	8,1   	2,7      	масло - 7 г    	
Творог      
жирный      	110        	16,5  	19,8  	3,08     	масло - 19 г   	
Яйцо куриное	125        	15,87 	14,37 	0,87     	масло - 13 г   	
Специализи- 
рованные    
продукты пи-
тания (смесь
белковая    
композитная 
сухая)      	40         	16,0  	8,0   	12,2     		
                    Замена творога (по белку)                   	
Творог      
полужирный  	100        	18,0  	9,0   	3,0      		
Говядина    
I к.        	100        	18,6  	16,0  	-        	масло - 7 г    	
Говядина    
II к.       	90         	18,0  	8,82  	-        		
Говядина    
вырезка     	90         	18,18 	2,52  	-        	масло + 6 г    	
Рыба        
(треска)    	110        	17,6  	0,66  	-        	масло + 8 г    	
Яйцо куриное	140        	17,78 	16,1  	0,98     	масло - 7 г    	
Специализи- 
рованные    
продукты пи-
тания (смесь
белковая    
композитная 
сухая)      	45         	18,0  	9,0   	13,68    		
                     Замена яйца (по белку)                     	
Яйцо куриное	40         	5,08  	4,6   	0,28     		
Творог      
полужирный  	30         	5,4   	2,7   	1,2      		
Творог      
жирный      	35         	5,25  	6,3   	0,98     		
Сыр         	22         	5,1   	6,49  	-        		
Говядина    
I к.        	30         	5,58  	4,8   	-        		
Говядина    
II к.       	25         	5,0   	2,45  	-        		
Говядина    
вырезка     	25         	5,05  	0,7   	-        		
Рыба        
(треска)    	35         	5,6   	0,73  	-        		
Специализи- 
рованные    
продукты пи-
тания (смесь
белковая    
композитная 
сухая)      	12,7       	5,08  	2,5   	3,8      		

Приложение N 9
к Методическим рекомендациям
по организации питания
в учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
Постановлением Минтруда России
от 15 февраля 2002 г. N 12
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)

СПОСОБ РАСЧЕТА ИНДЕКСА
МАССЫ ТЕЛА (ИМТ) ДЛЯ ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ ПИТАНИЯ
(ПИЩЕВОГО СТАТУСА) ЧЕЛОВЕКА

Список изменяющих документов
(в ред. Приказа Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)	

(Извлечение из Методических указаний "Обеспечение
дополнительным питанием пострадавших в результате
несчастных случаев на производстве и профессиональных
заболеваний", утвержденных Министерством здравоохранения
Российской Федерации 21 июня 2001 г. N 2001/127)

                                                 2
                ИМТ = масса тела (кг) / (рост, м)

    Пример:
    Масса тела = 55 кг, рост 1,75 м:
                                    2
                     ИМТ = 55 / 1,75  = 17,9.

ИМТ менее 20,0 свидетельствует о недостаточности питания.

Способ расчета потери массы тела в %:

Потеря массы тела, % = 100 - ((масса при освидетельствовании / масса 6 месяцев назад) x 100).

Пример:
Масса тела 6 мес. назад была 70,0 кг, масса тела в настоящее время - 60,0 кг.
Потеря массы тела за истекший период = 100 - ((60 / 70) x 100) = 14,3%.